蔥花粗糧餅乾的製作方法
做西點的興致一起來就一發不可收拾,做完蛋糕又做了一道烘焙中最常見的餅乾,做出後的效果色澤漂亮,口感蓬鬆。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。
食材
主料全麥粉100克玉米澱粉50克輔料橄欖油15克鹽2克麥芽糖20克乾酵母3克水45克豬油26克新鮮香蔥13克
步驟
1.將水油皮的所有配料混合在一起
2.用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方進行發酵。
當面團發酵到兩倍大就發酵好了***發酵時間根據溫度的不同而不同,發酵時間也不同***,發酵好的麵糰用手壓出空氣,重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3.製作油酥麵糰。香蔥切成儘量細的碎末,把玉米澱粉、豬油、蔥末、鹽混合在一起
4.用力的揉搓,直到成為麵糰
5.將鬆弛好的水油皮面團按扁
6.把油酥面放在水油皮面團上面
7.將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面
8.包好後,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再鬆弛15分鐘。
9.案板上撒一些麵粉防粘,將麵糰展開
10.用擀麵杖 擀開成長方形
11.將擀開的麵糰兩端朝中間折過來
12.再對摺***經典的四折***。四摺好的麵糰旋轉90°,再擀開成長方形,並再次四折。
13..經過兩次四折的麵糰,擀開成厚度約0.2CM的長方形。
14.將不規則的邊角切掉,成為規則的長方形
15.切成若干個小正方形
16.用叉子在面片上扎一些小孔
17.將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水,放在溫暖的地方發酵30分鐘左右,直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
小貼士
烹飪小分享
1、這款餅乾也可以用一般的麵粉來製作,不同的麵粉吸水性不同,水的用量根據實際情況酌情增減,以保證能揉成柔軟光滑的麵糰。
2、水油皮裡的麥芽糖,也可以使用玉米糖漿、轉化糖漿等其他糖類。若追求徹底無糖,也可將糖完全省略。
3、油酥裡的豬油可以用等重量的橄欖油或植物油代替,但酥鬆度會稍遜一籌。
字母方塊餅乾的製作方法
食材
主料低筋麵粉80克黃油35克輔料糖粉30克雞蛋15克
步驟
1.黃油軟化
2.加入糖粉
3.打至顏色變淺,分次加入蛋液
4.低粉提前過篩,倒入黃油裡
5.混合成麵糰,擀成簿片
6.用模具壓出形狀,放在烤盤裡
7.烤箱預熱175度,中層烤十分鐘左右。
小貼士
烤制時間因實際情況而定。
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