燙麵戚風蛋糕的做法

　　不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。烤的時候,濃濃的香氣整個瀰漫在空氣中..讓人無法忽視它的存在，好香。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　1

　　材料

　　***一***粉類：混合過篩後備用

　　cake flour 60克

　　吉士粉 10克***1tbsp*** 注：英文為Custard powder，和液體混合後變成蛋黃色，用於代替普通的玉米粉***corn starch***

　　***二***蛋黃液：

　　1.糖 20克***2tbsp***

　　2.色拉油 30克***45毫升***

　　3.牛奶 30克 ***40毫升***

　　4. 蛋黃 3個 打散

　　將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻;將粉類加入，拌勻;最後將蛋黃液加入拌勻

　　***三***蛋白液：

　　蛋白 3個

　　白糖 50克***4tbsp***

　　白醋 幾滴

　　做法

　　蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然後分次邊打邊加入白糖，最後打至硬性發泡：

　　蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻後，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡

　　放入事先預熱到160度***320F***的烤箱，35-40分鐘，取出後倒扣冷卻。

　　最後成品沒有回縮沒有裂口，切面來看非常細膩，只是口感稍有點偏幹，比較了雪花的原貼，感覺是我用的雞蛋個頭偏小，導致蛋黃液偏幹，有機會再改進改進。

　　2

　　材料

　　雞蛋5個***我用了6個，因家裡的土雞蛋個頭小，我一般按連殼60-65克/個來換算***

　　低筋麵粉60克，牛奶55克，玉米油50克

　　細砂糖60克***加入蛋白***，細砂糖20克***加入蛋黃***

　　8寸蛋糕圓模一個

　　做法

　　1、牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入奶鍋裡，將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋裡的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裡的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右***冬天適當減少***

　　2、把過篩後的麵粉倒入奶鍋裡，立即不斷翻拌，直到麵粉充分被高溫的液體燙成半熟麵糰。

　　3、分離蛋白與蛋黃，將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃裡。

　　4、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。

　　5、接下來開始打發蛋白了，並分三次往蛋白中加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

　　6、舀1/3蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡。

　　7、翻拌均勻後，將麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊裡還是用翻拌的手法拌勻，拌好的麵糊需要具有一定的稠度。

　　8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模裡，把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模。

　　香蕉湯麵戚風蛋糕的做法

　　材料

　　香蕉***中型***一根檸檬汁1小匙8寸中空型戚風蛋糕模一個蛋每個約60~65g.蛋白5個細白砂糖60g鮮奶110g液態油脂40ml低筋麵粉120g無鋁泡打粉1/4小匙蛋黃5個鹽少許香草精1/4小匙

　　做法

　　step11

　　備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。***鮮奶+油+香蕉泥***小火加熱至~至少65℃以上後..將事先過篩的***低筋麵粉+泡打粉***倒入,快速拌均勻,讓麵粉糊化後熄火。

　　step22

　　將蛋黃部分慢慢加入糊化的麵糊中..拌均勻~最後再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將***蛋白+細砂糖*** 打發~再將蛋白霜分次倒入蛋黃麵糊拌中拌均勻。

　　step33

　　將拌勻的麵糊倒入乾淨的中空型戚風烤模中~***無中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動烤模亦可*** 輕輕抹平 →放入預熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鐘即可》

　　step44

　　烤好的蛋糕.出爐後..倒扣至完全冷卻後再脫模。

　　step55

　　每個人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時間僅供參考~請視個人烤箱狀況適度調整。

　　step66

　　沒吃完的香蕉戚風蛋糕,切片後放入保鮮盒入冰箱冷凍***賞味期限可拉長***~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!