牛肉的食譜及烹飪技巧

  牛肉是中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,同時牛肉也是全世界人都愛吃的食品,牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸,其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!

  牛肉的食譜介紹

  土豆燜牛肉的做法

  食材:

  牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽

  製作步驟:

  1、準備好食材,牛肉切丁提前焯燙一下;

  2、把土豆,洋蔥,胡蘿蔔切塊備用;

  3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒,入料酒炒香;

  4、再加入所有作料炒出香味,冰糖繼續翻炒;

  5、加入適量的請水,加入老抽,大火煮開撇去浮沫;

  6、然後倒入砂鍋中,大火煮開後加蓋小火燜燒30分鐘;

  7、把土豆和或蘿蔔倒入繼續悶燒20分鐘,放入洋蔥,加鹽調味;

  8、開大火收汁,勾入適量的水澱粉,淋入香油,撒上香菜關火即可;

  牛肉的烹飪技巧

  一、牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管;

  二、牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效;

  三、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;

  四、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,這樣做出來的牛肉更加入味,也方便咀嚼;

  五、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水衝淨後下鍋煮,再放點酒、醋,這樣燉出來的牛肉鮮嫩軟爛,色佳味美,香氣撲鼻;

  牛肉的儲存

  如何保鮮牛肉?

  一、新鮮牛肉可放冰箱冷藏,最好兩天內吃完;

  二、長期儲存還可以將牛肉製成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以儲存一週左右;

  三、如果要長時間儲藏牛肉,可將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室儲存,不過冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差;

  牛肉的選購

  牛肉營養豐富,深受大眾喜愛,是主婦青睞的食物。

  一、摸

  鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復;

  品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復;

  二、聞

  新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

  三、看

  優質的牛肉:肉皮無紅點,有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色;

  劣質的牛肉:有紅點者,肉色稍暗,脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色,無彈性;

  四、摸黏度

  新鮮肉:表面微幹或微溼潤,不粘手;

  次新鮮肉:表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手;

  變質肉:不黏手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實;

  牛肉的營養價值

  一、牛肉富含鐵質,鐵是造血必需的礦物質;

  二、牛肉含維生素B12,維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量;

  三、牛肉富含維生素B6,幫助人體增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,有助於緊張訓練後身體的恢復;

  四、牛肉富含肉毒鹼,肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;

  五、牛肉富含結合亞油酸,亞油酸可以作為抗氧化劑保持肌肉塊,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷;

  六、牛肉含鋅、鎂:有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑,還能增強免疫系統,增強肌肉力量,提高胰島素合成代謝的效率;

  七、牛肉富含鉀和蛋白質,鉀的水平高低會影響蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長,人體鉀多可以幫助人體合成蛋白質;

  八、牛肉含丙胺酸,幫助人體從飲食的蛋白質中產生糖分,給人體提供養分,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續進行訓練;

  九、牛肉富含肌氨酸,對增長肌肉、增強力量特別有效,在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久;

  牛肉的功效

  一、防護心腦血管

  牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;

  二、提高人體胰島素分泌

  含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療;

  三、補鐵補血

  牛肉中富含大量的鐵,鐵是造血所必需的元素,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療;

  四、增加免疫力

  嘗吃牛肉,增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復;

  五、促進康復

  提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜;

  六、抗衰老

  牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;

  七、增長肌肉

  牛肉中的肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;

  牛肉的熱量表

  脂肪***克***2

  熱量***大卡***125

  蛋白質***克***17.8

  膽固醇***毫克***122

  維生素A***微克***3

  碳水化合物***克***0.2

  維生素B1***毫克***0.02

  煙酸***毫克***4.1

  維生素E***毫克***0.42

  維生素B2***毫克***0.24

  鈣***毫克***6

  鉀***毫克***270

  鈉***毫克***48.6

  磷***毫克***150

  鋅***毫克***1.77

  硒***微克***6.26

  鎂***毫克***17

  鐵***毫克***2.2