海鰻烹飪方法

  海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高,可供鮮食、制鹹幹品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。下面小編為大家分享。

  :辣炒海鰻

  材料

  主料鰻鱗魚配料尖椒、香菇、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜

  做法

  1.鰻鱗魚處理乾淨,切段。

  2.蔥、姜、蒜爆香,加鰻鱗魚炒一下。

  3.加配料及湯,調味,慢火燒透入味。

  4.加香菜,勾芡即成。

  小訣竅

  特點

  色澤紅亮,魚肉滑嫩,鮮辣適口。

  提示

  急火燒開,慢火燒至入味即可。

  :海水豆腐燉海鰻

  材料

  主料鰻鱗魚配料海水豆腐、五花肉調料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥薑片、香菜

  做法

  1.鰻鱗魚處理乾淨,切段。

  2.蔥、姜爆香,加入五花肉翻炒,加魚段炒一下。

  3.加入海水豆腐及湯,調味,急火燒開,慢火燉透入味。

  4.加胡椒粉、香菜即可。

  小訣竅

  特點

  湯汁潔白、鮮美,魚肉滑嫩。

  提示

  必須將鰻鱗魚炒一下再燉,可使湯汁更濃白。

  :清蒸海鰻

  材料

  去皮晒乾鰻魚***海鰻魚鯗*** 枸杞 老薑 京蔥 蒸魚豉油 料酒

  做法

  1. 薑切片,蔥切段,枸杞子沖洗乾淨

  2. 去皮晒乾後的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗淨, 背部切片***不要切斷***,放姜***夾在縫隙中***, 蔥 ,料酒醃漬20分鐘左右

  3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續蒸10分鐘左右即可

  小訣竅

  海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高,可供鮮食、制鹹幹品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸,味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌食。