岐山哨子面的做法是怎麼樣的
岐山面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食,有其悠久的歷史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。以下是小編為您整理的岐山哨子面的做法,希望您喜歡。
岐山哨子面的成品圖
岐山哨子面的食材
岐山哨子面的做法步驟
1.五花肉肥瘦分開切成小丁
2.鍋中加適量的油,熱至7成
3.將肥肉倒入鍋中煸炒。
4.將肥肉的水份煸幹,出油。
5.倒入瘦肉丁。
6.當瘦肉全部變色後,加入大量的姜粉或薑末,適量五香粉,攪拌均勻。
7.加入極少量的醬油,為了上色。
8.加很多很多的岐山醋***西西這裡沒有岐山醋,用山西老陳醋代替***
9.用醋將肉片淹沒。大火燒開,將鍋裡的浮沫出去,小火慢燉。
10.肉9成熟時,加入大量的辣椒麵
11.加入幹辣椒辣椒,再燉2~3分鐘後,加適量鹽,出鍋時放適量雞精。***西西家沒有雞精,就沒放***
12.攤個雞蛋餅;
土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;
雞蛋餅改刀成菱形,木耳撕碎
13.除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14.用做完肉臊子的鍋,加水,岐山醋煮開
15.韭菜切碎
16.撒入韭菜
17.壓面機壓好面***西西不會做那種很薄很細的面,只能壓麵條代替啦***
18.小白菜清洗備用
19.把壓好的面扔到***的水裡,面快熟的時候,將小白菜丟進去翻個滾兒,和煮熟的面一併撈起。
20.面要很細,一次不能煮太多,記住岐山面的三字箴言:薄,勁,光。
21.加入熟的蔬菜片; 加入剛才做好的岐山肉臊子。
22.加入燒好的酸湯。
岐山面的6字箴言:煎***就是熱和的意思***稀***就是湯多的意思***旺***就是油多的意思***薄,筋,光。
岐山哨子面的做法
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