家常小炒菜的步驟和技巧有哪些

  現在不少人為了吃家常菜二跑到一些飯店或者大排檔去吃,這樣吃一次還好,如果吃太多次就不好了,其實完全可以自己在家制作家常小炒菜的,你知道有什麼步驟和技巧嗎?以下是小編為你整理的家常小炒菜的步驟和技巧,希望能幫到你。

  家常小炒菜的步驟和技巧:家常豆腐

  材料:北豆腐適量、尖椒適量、胡蘿蔔適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、水澱粉適量、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉適量。

  做法:

  1.胡蘿蔔去皮洗淨,和青椒一塊切菱形,水發木耳撕小塊備用。

  2.豆瓣醬剁碎。

  3.熱鍋上油,油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。

  4.煎到兩面金黃後盛出備用。

  5.餘油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。

  6.倒入青椒,胡蘿蔔片和黑木耳略炒。

  7.倒入煎好的豆腐塊,調入鹽,白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

  8.勾入水澱粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

  家常小炒菜的步驟和技巧:香菇油菜

  材料:香菇 10個、油菜 400克、姜 1小塊、蒜 2瓣、泡椒 1個、生抽 10克、米醋 5克、香油 3克、蠔油 5克、澱粉 4克、水 適量、植物油 15克

  做法:

  1、準備好原材料

  2、香菇洗淨,然後用小刀刻出如圖的花紋

  3、油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵

  4、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈

  5、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉,調成汁待用

  6、鍋里加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開

  7、放入油菜焯水約一分鐘

  8、焯好水的油菜裝盤

  9、鍋里加入適量油,爆香姜蒜末

  10、加入香菇、少許鹽,翻炒

  11、加入調好的汁,一邊煮一邊翻動香菇

  12、湯汁濃稠的時候加入泡椒

  13、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡,香菇油菜就做好了

  家常小炒菜的步驟和技巧:廣式幹炒牛河

  材料:河粉400g,綠豆芽100g,韭黃50g,瘦牛肉80g,紅蔥頭30g,老薑10g,生粉10g,老抽2茶匙,生抽1茶匙,醬油1茶匙,白砂糖1茶匙,鹽1茶匙,油2湯匙。

  做法:

  1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟,撈出用冷水浸泡30分鐘。

  2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片,加生粉、醬油攪拌均勻,醃30分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗淨。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗淨後完全瀝乾水分,切寸段備用。

  3、大火加熱炒鍋至冒出青煙,倒入油燒至4成熱,調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝乾油備用。

  4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱,放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出,瀝乾後放入鍋中翻炒2分鐘,加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻,最後加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。

  家常小炒菜的步驟和技巧:青筍炒木耳

  材料:青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙

  做法:

  1、青筍切片,木耳泡發洗淨,紅椒和蒜子切片

  2、鍋熱放油,爆香蒜片

  3、下青筍片炒至斷生

  4、放入紅椒

  5、以及木耳一起翻炒

  6、炒至8成熟時,調入適量鹽、糖

  7、臨出鍋澆碗汁***清水,蠔油,生粉***

  8、大火炒勻,即可出鍋