幹鍋的做飯方法

　　天氣寒冷，幹鍋很受大眾青睞。聽著“嗞嗞”聲響，看著油光紅亮的菜，幹鍋既迎合了舌尖對麻辣的依賴，又能長時間保持溫度，讓人胃口大開。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　一：幹鍋木炭烤筍

　　材料

　　調料：鹽3克，雞精2克，味精2克，幹辣椒節2克，蔥白15克，高湯500克，茶油5克。

　　做法

　　1、烤筍洗淨，用清水浸泡10小時至回軟，控水後撕成長10釐米、寬1釐米、厚0.3釐米的條。

　　2、五花肉洗淨，切長8釐米、寬0.5釐米的細條;蔥白洗淨，切長10釐米、寬1釐米的片。

　　3、鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃，下入烤筍、幹辣椒節再用小火煸炒1分鐘，入高湯小火煨5分鐘，用鹽、味精、蔥白、雞精調味，出鍋裝入幹鍋內，用紅椒條、芹菜段、蔥葉點綴後上桌即可。

　　小訣竅

　　特點：香、脆，風味獨特。

　　提示：燜制時間不宜太長，以免引起烤筍質地不脆。

　　二：幹鍋千葉豆腐

　　材料

　　千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

　　做法

　　第一步：準備食材。千葉豆腐1包、青蒜苗1小把、洋蔥半個、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

　　第二步：將千葉豆腐切成片、青蒜苗切段、洋蔥切絲、紅辣椒段切、蔥薑蒜切末備用。

　　第三步：往幹鍋底抹少許油，然後將洋蔥絲放入鍋底。***因為是幹鍋，吃的時候還要加熱，所以洋蔥不需要炒熟。如果親不使用幹鍋，可以省去這一步。***

　　第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將千葉豆腐放入鍋中焯10秒左右撈出。***也可以用油將千葉豆腐煎至雙面金黃，我為了避免食用過多的油，所以改為水焯***

　　第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣椒粉煸炒出紅油。然後將紅辣椒、蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。***火不要太大，太大容易將辣椒粉煸糊***

　　第六步：將焯好的千葉豆腐放入鍋中翻炒勻均。然後放入半小勺鹽、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蠔油調味。

　　第七步：將青蒜苗放入鍋中翻炒勻均。

　　第八步：出鍋前淋少許香油翻炒勻均即可關火裝盤。

　　三：幹鍋娃娃菜

　　材料

　　娃娃菜1棵***大約250克***，五香豆腐乾4塊，鮮茶樹菇200克，培根1袋，大蒜4顆，姜2片，乾紅辣椒4顆，花椒5顆，豆瓣醬2大勺，生抽1大勺，雞精少許，白糖少許，香油幾滴

　　做法

　　1、把娃娃菜摘片，洗淨，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會，然後撈起來控幹水分。

　　2、把豆腐乾切成條，培根切成小片。

　　3、鍋裡放少許油，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以後加入大蒜和薑片繼續煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出香味，再放入豆乾和茶樹菇煸炒至熟，然後加入生抽、白糖、雞精、香油調味。

　　4、把炒好的材料先盛出來放在一邊，因為我沒有幹鍋，所以就全部在鐵鍋裡完成了，然後另起鍋熱油放入乾紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然後加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。

　　愛吃幹鍋的人要注意減脂

　　就餐時搭配其他新鮮蔬菜，尤其要多一些深綠色的葉菜，才能營養合理。幹鍋裡的輔料也要儘量選擇紅辣椒、白蘿蔔、四季豆、幹筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等，能起到口感互補的作用。