奶油泡芙的好吃做法

　　在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。下面小編給你介紹一下好吃的奶油泡芙要怎麼做?

　　一、

　　材料

　　蛋奶的原料：

　　砂糖100克，麵粉5湯匙，鹽1撮，牛奶475毫升，蛋黃2個，打散，香草精1茶匙，

　　雞蛋糕的原料：

　　黃油100克，水225毫升，麵粉125克，鹽1撮，雞蛋4個

　　做法

　　1.蛋奶的做法：在小平底鍋裡將糖、麵粉和1撮鹽拌勻，邊攪邊加牛奶，直到變成柔滑的漿，然後用中火煮開並不斷攪拌，煮開60秒之後，倒一小部分到2個打散的蛋黃裡並攪拌。把熱的蛋黃倒回鍋里加熱並攪拌，直到再次起泡為止。端離火源後加香草精，蓋好放冰箱冷藏。

　　2.烤箱預熱到攝氏230度。

　　3.雞蛋糕的做法：在中號平底鍋裡將黃油和水煮開，篩入麵粉和1撮鹽並一起倒進煮開的漿裡，用力攪拌直到形成一個球。端離火源後逐個加入雞蛋，每加一個就用力攪拌一次。用勺把蛋漿舀進烤盤裡，或用漏管子淋成需要的形狀。

　　4.在預熱好的烤箱中烤10分鐘，然後把溫度調低到攝氏200度再烤25分鐘，直到色澤金黃。完全冷卻後從烤盤裡取出，中間夾上蛋奶，頂上澆上澆料或撒上糖粉即可。

　　二、

　　材料

　　A泡芙皮：無鹽奶油65g，低筋麵粉80g過篩備用，全蛋2個打散備用，水140g，鹽1g，B內餡：鮮奶油4大匙

　　做法

　　1、水+鹽+奶油加入鍋中，用中小火煮至奶油融化後離火。

　　2、立刻將篩好的麵粉倒入鍋中，用橡皮刀快速拌勻。

　　3、麵糊只要不粘鍋壁就已經燙熟，如果不行，可以將麵糊回火再煮一會，邊煮要邊攪動，煮至像麻薯般的黏稠狀後離火。

　　4、離火後繼續攪拌，使鍋中麵糊降溫，降至約60℃再加蛋，以免變成蛋花湯。***60℃約可用手摸鍋子的溫度***

　　5、將蛋一勺一勺慢慢加入麵糊中，以免麵糊一下過稀，用橡皮刀快速混合均勻。

　　6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起來會呈三角形薄片的狀態即可停止加蛋汁。

　　7、烤盤抹上適量的色拉油，太多面糊會攤平，太少烤後會粘，適量就好。

　　8、將麵糊放入擠花袋，在烤盤上擠小球。

　　9、放入烤箱倒數第二層，先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕後，再改以上火180℃烤10～15分鐘。***我建議最好一直觀察，看到顏色接近金黃就差不多，我的烤箱大約只要5～10分鐘***

　　10、最後關掉火源，至烤箱壁恢復室溫在取出泡芙，以免回縮。

　　11、將泡芙攔腰切開，將打發的餡料填進去，越多越好，只要你不嫌膩。

　　三、

　　材料

　　淡奶油 200ml

　　低筋粉 100g

　　黃油 50g

　　雞蛋 4個

　　糖 20g

　　鹽 2g

　　牛奶50ml

　　做法

　　1、製作泡芙皮：黃油、糖、鹽、牛奶、200ml水放鍋中小火煮到將要沸騰狀態。關火，加入篩過的低筋粉。用木鏟攪拌均勻。待涼一點，分次加入打散的蛋液，每加一次都要攪拌均勻。

　　2、將做好的漿糊裝進裱花袋，我家沒有，我用的兩個保鮮袋，垂直擠在擦了油的烤盤上或者墊油紙。

　　3、烤箱預熱180度，把烤盤放進去，180度烤30分鐘。

　　4、將淡奶油放盆裡，我加了一點糖打發，然後裝進泡芙裡面就可以了。

　　四、

　　材料

　　黃油50克、水125毫升、鹽1克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、雞蛋2個***可根據麵糊的稠度適當調整***。

　　做法

　　1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。

　　2、一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀。

　　3、加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻;直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形。

　　4、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行。

　　5、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可以，180度烤三十分鐘左右即可。***溫度根據自家烤箱調節***

　　6、泡芙烤好後，放溫室晾涼。這時候可以把淡奶油加白糖放廚師機裡面打成奶油了。

　　7、草莓洗乾淨，切成小塊。

　　8、在泡芙三分之一處切開小口。

　　9、擠入奶油。

　　8、最後放在草莓塊即可。