怎樣烹飪羊肉

  羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。下面小編為大家分享。

  烹飪羊肉的做法:清燉羊肉

  材料

  羊腿500克,土豆2個,青蘿蔔1個,胡蘿蔔2個,蔥白10克,花椒3克,胡椒適量

  做法

  1.羊腿斬大塊,過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒大火煮開,再轉中小火。

  2.羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

  3.將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲至肉爛。吃的時候再加點香菜就成。

  烹飪羊肉的做法:羊肉餃子

  材料

  蔥,鹽,韭菜,醬油,羊肉,植物油,花椒水,雞蛋,雞精,十三香,姜,胡蘿蔔

  做法

  1.將羊肉剁餡兒,倒入醬油攪拌均勻.

  2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻,之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻***一定要順時針攪拌***.

  3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻,視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.

  4.麵粉加水和成麵糰,***最好提前2小時和麵***分割搓成長條,切成小劑子,壓扁擀圓,包入餃子餡兒.

  5.鍋中燒開水後放入餃子,水滾後點3次涼水就OK啦.

  烹飪羊肉的做法:蔥爆羊肉

  材料

  羊肉500g,大蔥2根,蒜碎1湯匙***15g***,生抽3湯匙***45ml***,澱粉3湯匙***45g***,白砂糖1湯匙***15g***,花椒粉1/2茶匙***3g***,鹽1茶匙***5g***,料酒2湯匙***30ml***,油300ml***實耗30ml***,香醋1茶匙***5ml***

  做法

  1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。

  2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。

  3、將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹製過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去羶味。

  4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝乾油分待用。

  5、鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

  小訣竅

  1、選購的新鮮羊肉,無酸味,用手指按壓後,凹陷處立即能恢復,肉結實有光澤,紅得均勻,而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。

  2、因為羊肉含血汙多,羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理,夏天可用涼水。

  3、若是燉羊肉塊的話,可以採取較複雜的出水方法,將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中,燒沸後用中火煮至五成熟,撈出後用涼水清洗。

  4、羊肉屬大熱,最適合補氣血,但感冒、發熱、咳嗽時避免食用,所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚乾、豬肉等同食。

  5、醋與寒性食物配合效果最好,在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用,以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。