烹飪好吃白切雞的方法

  白切雞是十分有名、十分常見的一道菜,大家會做白切雞嗎?今天,小編就為大家介紹一下好吃的白切雞做法,希望大家喜歡!

  白切雞的做法

  材料

  嫩三黃雞1050克,姜25克,水***水量按雞大小放***1200ML,黃酒10克,薑末,蒜末,蒸魚豉油,蠔油,鮮貝露,辣椒油,辣椒麵,胡椒粉,麻油,米醋

  做法

  1.嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨***小販可代做***,把雞反覆清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨,去掉體內大塊雞油留燒其它菜用;

  2.把雞如圖對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生薑切成片;

  3.準備一大鍋,注入水燒開;

  4.水開後,把雞部件和生薑片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;***我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力,水開後減小了一檔。***

  5.煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續煮完14分鐘,然後關火,閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋;

  6.撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘,最後切成雞塊;***刀、案板都要清洗乾淨,家庭裡最好備用一塊專切熟食的工具案板***

  7.把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。***剩下的雞湯不要倒掉,過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁***

  小訣竅

  白切雞首選嫩三黃雞。 雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。一定要雞塊冷卻後切小塊,熱時切,雞肉會散。 如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。調汁按個人口味調吧。

  雞的其他做法——香辣烤雞

  材料

  辣椒粉2.5湯匙,大蒜鹽2湯匙,鹽1湯匙,幹百里香1湯匙,紅椒粉1湯匙,黑胡椒粉1湯匙,無骨去皮雞胸肉4塊

  做法

  1.用一箇中碗,將所有調料完全混合在一起。

  2.用中高溫預熱燒烤架,將大約3湯匙的調料混合物揉到雞肉兩面,多餘的調料放到一個密封的容器裡以備後來之用。

  3.在燒烤架上輕刷層油。雞肉每一面烤6-8分鐘,直到雞汁流清為止即可。

  雞的其他做法——蜜汁醬烤雞腿

  材料

  主料:雞全腿1個***250克***,調味料:醬油1大勺,甜麵醬1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺,刷料:麥芽糖30克,水30克,烤焙:中層,200度,約30分鐘

  做法

  雞腿上切兩刀,以方便入味。在一個大碗里加入所有的調味料,然後放入雞腿,醃2個小時。醃好的雞腿放入烤盤裡,放進預熱好的烤箱烤焙。

  烤好的雞腿刷上一層麥芽糖水即可。

  麥芽糖水製法:把30克麥芽糖和30克水放入鍋裡,用小火慢慢加熱,並不斷攪拌,直到糖液變得濃稠即可。

  小訣竅

  1、雞腿醃漬的時間越長越入味,如果時間來不及,也至少醃漬半個小時再烤,否則味道會不好哦。而如果時間充足的話,可以放進冰箱,醃漬過夜,效果更好。

  2、如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替麥芽糖水。