藍莓杯子蛋糕的做法

  藍莓cupcake的蛋糕是清爽綿軟的海綿蛋糕,麵糊裡面放幾顆藍莓一起烤,藍莓的清香與蛋糕的香氣相融合,不但芳澤養眼,芳香雋永,味清而淡遠甜悠。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  食材

  主料全蛋150克蛋黃1個細砂糖78克低筋麵粉90克牛奶36克黃油18克藍莓150克鹽1克輔料黃油100克糖粉50克煉乳20克香草精1毫升朗姆酒10克檸檬汁10克蜂蜜15克牛奶30毫升草莓醬2大勺

  步驟

  1.海綿蛋糕的做法:

  雞蛋先打散***用手持蛋抽***,放入砂糖

  2.然後水浴***70-80度水,最好是摸著燙的,但是最好別是滾沸的開水***,繼續攪拌,繼續水浴,至蛋液在38-40度,因為全蛋在這個溫度,是最容易打發的。

  3.用打蛋器,高速打蛋,打到蛋液顏色明顯變淺,打蛋器經過,留下明顯的花紋。大約4分鐘左右,這時候可以轉低速再繼續打2-3分鐘。蛋糊有沒有打好,可以用牙籤插進蛋糊裡面1-2釐米的位置,如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明打好了。

  4.把黃油、牛奶和鹽水浴加熱到比體溫略高,40度即可,倒入蛋糊中

  5.經過粉篩把低筋粉分2-3次,均勻的篩到麵糊的表面,橡皮刀側面接觸蛋糊,從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置,然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊

  6.將拌好麵糊倒入模具中

  7.每個模子中放入幾粒藍莓,預熱180度的烤箱。烤約25-30分鐘。

  8.黃油軟化以後,加入糖粉

  9.,用打蛋器攪打約5分鐘,打成非常膨鬆的狀態。一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,並用打蛋器繼續攪打均勻。

  10.攪打均勻後,再加入牛奶,繼續攪打均勻。

  11.把配料裡的全部牛奶換成等量的藍莓醬,若是藍莓醬很濃稠,可以不用去掉牛奶,即可製成藍莓奶油霜。

  12.把奶油霜攪打至光滑細膩即可使用。

  13.用裱花嘴擠到蛋糕上

  小貼士:

  烤的時間依據自己的烤箱而定,而且大模具烤制時間要長些,小模具時間略短點。

  酸奶藍莓馬芬的做法

  食材

  主料雞蛋2個細砂糖85克葡萄籽油100毫升牛奶60毫升酸奶100毫升低筋麵粉150克玉米澱粉50克泡打粉1茶勺小蘇打粉1/4茶勺藍莓100克輔料黃油30克糖粉30克奶粉10克低筋麵粉60克

  步驟

  1.首先來做表面撒的酥粒也就是“菠蘿沙”

  材料是輔料中的四種:黃油30g、糖粉30g、奶粉10g、低筋麵粉60g。

  2.將室溫軟化後的黃油加入糖粉攪打到顏色略微發白即可,不用到打發的程度

  3.將奶粉和低筋麵粉一起過篩後加入

  4.用手搓拌成顆粒狀即可,裝入保鮮袋冷凍儲存,隨用隨取

  5.將雞蛋磕入盆中,加入細砂糖攪拌至糖融化,

  6.加入葡萄籽油攪拌至乳化

  7.分別加入牛奶和酸奶攪拌均勻

  8.將各種粉類材料一起過篩後加入其中,切拌均勻

  9.加入藍莓

  10.將麵糊裝入馬芬杯中,7分滿即可,在表面撒上前面做好的酥粒***菠蘿沙***

  11.放入提前預熱過的烤箱中180°烤約25至30分鐘即可

  小貼士

  1.蛋液不用攪拌到打發的狀態,只要到砂糖融化即可

  2.可用其他味道清淡的油代替葡萄籽油,例如玉米油等等

  3.配方中用到泡打粉,最好使用相對健康的無鋁泡打粉

  4.用不完的酥粒***菠蘿沙***可以放冰箱冷凍儲存,下次使用時隨用隨取,不需要提前解凍