草莓杯子蛋糕的做法少量

  草莓的味道一般般,可是外形實在是美豔動人,不管任何甜品,只要有了草莓的點綴,那瞬間就吸引了大量的眼球,怎麼擺都好看。今天用到的是《美味蛋糕新主張》裡的方子。下面是小編為大家整理的草莓杯子蛋糕的做法,希望大家喜歡!

  草莓杯子蛋糕的做法食材

  草莓杯子蛋糕的做法步驟

  1.黃油加牛奶,隔水融化。

  2.蛋白裡一共放60克糖,分三次放完,用打蛋器,開啟3檔,打一會放一次糖。

  3.全部放完糖後,啟動到6檔,持續打到九分發,拿出打蛋頭,上面有彎鉤。

  4.蛋黃加20克糖,打至體積變大,直接用打過蛋白的就可以。

  5.把蛋白糊和蛋黃糊混合。

  6.篩入低粉。

  7.取一部分麵糊,先放入黃油和牛奶的混合液體中拌勻。

  8.再把拌勻的少量麵糊倒入麵糊盆中,以翻拌的形式拌勻。

  9.把麵糊裝入紙模中。

  10.170度烤20分鐘。

  11.鮮奶油打至八分發。

  12.用裱花袋裝入鮮奶油,用裱花嘴擠到蛋糕上,裝飾上半顆草莓,大功告成!

 
蛋糕回縮解決辦法:
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,在操作時注意:加蛋黃前面糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。