鱔魚的功效與作用具體有什麼

  鱔魚在生活中很常見,而且經過適當的烹飪之後,味道非常鮮美,其中含有豐富人體所需的營養成分,可以為人體帶來很多的好處,那麼吃鱔魚有什麼好處?鱔魚的功效與作用?下面由小編為大家介紹鱔魚的功效與作用,希望能幫到你。

  鱔魚的功效與作用

  1、降血糖

  鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素,這是一種鱔魚體內的活性激素,在人體中能發揮出胰島素的功效,有一定的降血糖功效,十分適合糖尿病患者食用,輔助對疾病的治療。

  2、保肝明目

  鱔魚中也含有很多的維生素A,維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素,在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用,能緩解肝細胞的衰老,增強肝臟功能,同時也屬於視紫紅質主要合成原料,增強視力。

  3、促進恢復

  鱔魚和泥鰍一樣,都屬於常用的滋補品,在病後、產後等虛弱時期最為適合食用,鱔魚屬於高蛋白食物,含有大量的蛋白質,在身體虛弱時食用能促進恢復。

  4、增強腦力

  鱔魚中含有少量的脂肪成分,但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸,這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質,並且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用。

  5、美容養顏

  鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高,都屬於強效抗氧化物質,在食用之後能清除提捏的自由基,緩解各個臟器及面板的衰老,有很強的養顏美容效果。

  6、補血

  鱔魚中含有大量的蛋白質,同時也含有較多的礦物質鐵,這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料,在食用之後有一定的補血效果。

  7、增強免疫力

  黃鱔富含膽固醇,維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。

  8、調節體內平衡

  黃鱔富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。

  鱔魚的挑選方法

  一、要籠捕苗種

  黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定,但目前極少,難以滿足人工養殖的需要;自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等,其中只有籠捕苗種成活率高,而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。

  二、要深黃大斑鱔

  這種鱔個體肥壯,體色深黃,背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑,大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線,性情溫馴,生長速度快,適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種,但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。

  三、要無病

  鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶,為腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛,為水黴病;頭大體細,甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖,為體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出,為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔,挑選時應予剔除。

  四、要無傷

  以口中常伴有針眼、頭部面板擦傷、腹部面板磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷,如果腹部不朝上較難發現,應注意檢查。如將黃鱔倒人3%-5%的食鹽水中,受傷個體會立即竄跳起來,這類鱔也在淘汰之列***但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳,應檢查外表,仔細辨別***。

  五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

  病傷和中毒的黃鱔,全身或區域性黏液脫落或減少,手抓無光滑感或光滑感不強,或提起黃鱔,黏液明顯脫落,這類鱔不宜選做鱔苗養殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

  六、要掙逃力強

  健康黃鱔,手抓時感覺鱔體硬朗,並有較大的掙逃力量;手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。

  鱔魚骨頭湯的做法

  材料:鱔魚骨頭、黃芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、食鹽。

  做法:

  1.將鱔魚骨清洗乾淨切成段,黃芪、枸杞洗淨備用,香菜洗淨去杆。

  2.在鍋中加入少量食用油燒至七成熟,下入蔥姜爆香。

  3.把鱔魚骨下入鍋中,炒至變色,在鍋中加入清水,並放少許醋,煮開去掉浮沫。

  4.將黃芪放入鍋中,小火煮半小時後加入枸杞。

  5.開鍋後加入味精、食鹽、料酒、胡椒粉調味,濾去鱔魚骨後滴幾滴香油出鍋,可以撒上一些香菜。