最新關於黑米的營養價值

　　黑米由黑稻加工而成，屬於糯米類，禾本科植物。黑米外觀呈長橢圓形，粒質分糯性和非糯性兩類，顏色呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值都很高。下面是小編為你精心整理的，希望對你有幫助!

　　黑米比普通大米更具營養

　　黑米營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物和多種微量營養元素。比起普通的大米，黑米不但多了B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，其所含的錳、鋅、銅等無機鹽的量更是比普通大米高了1-3倍。除此之外，黑米還含有普通大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素以及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米營養更豐富。

　　低血糖

　　黑米中膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅為55***白米飯為87***。因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動，血糖偏高的人可以吃黑米。

　　滋陰補腎、明目活血

　　在五臟與五行的關係中，黑色對應的是腎臟，黑米性平、味甘、補腎氣。古農醫書曾記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”。現代醫學也證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。

　　抗衰老、預防動脈硬化

　　黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多。這種黃酮活性物質能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血，對預防動脈硬化有很大的作用。

　　補鐵、抗菌、防癌

　　黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能，還有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

　　控制血壓

　　黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

　　關於黑米的小貼士

　　黑米所含的營養成分大多聚集在黑色皮層，所以黑米不適合精加工，容易導致營養流失。食用黑米以糙米或標準三等米為宜。不過這樣的黑米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故煮黑米前應先用水浸泡再煮。一般夏季浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。黑米淘洗的次數要少，泡米的水不要倒掉，直接與黑米一同煮，以儲存營養成分。