腐竹怎麼吃好吃腐竹的營養價值

  腐竹是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,那麼要如何做才好吃呢?以下是由小編整理關於腐竹好吃的做法內容,希望大家喜歡!

  腐竹怎麼吃好吃

  1、腐竹泡發,瀝乾水分,乾紅辣椒切碎

  2、鍋熱油,下腐竹蘸蛋液煎至金黃,

  3、留底油爆香蔥花,下幹辣椒炒出香味,放適量生抽、白糖炒炒,下腐竹翻炒,加適量水,稍燉煮入味 ,加少許鹽

  4、上色入味後大火收幹湯汁,調入雞精、芝麻,出鍋

  腐竹的營養價值

  腐竹的蛋白質含量非常高,是豆製品中的營養冠軍,腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。

  腐竹含有多種礦物,補充鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症,腐竹中谷氨酸含量很高,穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外,腐竹含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。同時,腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。

  營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1、8克、8、1克、44、6克;而水分含量則是96克、82、8克、7、9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。

  腐竹的食用禁忌

  腐竹是豆製品的高檔食物,以營養價值之高,被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營養價值雖高,但有些人是不適合食用的。

  如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

  由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡,廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

  除了人群上有所禁忌之外,腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意,吃腐竹時注意不要與蜂蜜、橙同吃,因為會影響消化吸收,而豆漿則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火後才能加。

  腐竹如何選購

  很多人愛吃腐竹,但是不知道如何選購。其實如何辨別一點都不難,主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。

  1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質產品。

  2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面,呈現蜂窩狀空心的質量較好。

  3、聞氣味。腐竹由黃豆製成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

  4、用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質量較好。好腐竹用溫水泡過後,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。

腐竹的營養價值