人蔘燉雞的功效及做法

  冬日進補很有必要,飯前一碗湯,米飯好幾碗呢!在眾多滋補湯裡面,有一款湯格外顯眼,那就是人蔘雞湯,相信人們能嚐到美味的同時,也能感受到它的功效。以下是小編為你整理有關於人蔘燉雞的功效,希望能幫到你。

  人蔘燉雞的功效

  人蔘性平、味甘、微苦,微溫。能大補元氣,復脈固脫,補脾益肺,生津止渴,安神益智。

  雞肉味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精,除心腹惡氣。

  因此人蔘雞湯是食料滋補中的佳品,具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。 但由於各種人參功效不一,因此煲湯時應注意人蔘的選用,並不是每個人都適宜用人蔘雞湯來滋補的。

  烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素,它們具有清除體內自由基,抑制過氧化脂質形成,抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。烏骨雞含有大量鐵元素,具有滋陰補血、健脾固衝的作用,可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等症。《本草綱目》認為烏雞益產婦,治婦人崩中帶下。

  而且烏雞含大量蛋白質,多種維生素以及硒、鐵、銅、錳等微量元素,而膽固醇含量極低,是高蛋白、低脂肪的滋補佳品。近年研究還證明,烏雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力,防止老年性痴呆症,預防腦血栓和心肌梗死。

  人蔘燉雞的做法

  製作方法一

  主料:烏骨雞2500克,豬肘500克,母雞1500克

  輔料:人蔘100克

  調料:鹽12克,黃酒20克,大蔥15克,姜15克,味精3克,胡椒粉2克

  做法:

  1、烏骨雞和母雞宰殺後去毛,用沸水湯一下,去毛,斬爪,去頭,去內臟,出水;

  2、人蔘用溫水洗淨;

  3、豬肘用刀刮洗乾淨,出水;

  4、蔥切段,薑切片備用;

  5、沙鍋置旺火上,加清水,放入母雞、豬肘、蔥段、薑片,沸後撇去浮沫,小火慢燉;

  6、至母雞和豬肘五成爛時,將烏骨雞和人蔘加入同燉;

  7、用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調味,至雞酥爛即可。

  製作方法二

  主料:烏骨雞750克,人蔘25克

  輔料:香菇***鮮***20克,火腿30克

  調料:啤酒50克,鹽5克,味精2克,大蔥20克,姜20克

  做法:

  1、將烏雞***光烏雞***從脊背開刀,除去內臟,洗淨後入沸水鍋中氽燙一下撈出,瀝淨水。

  2、將洗淨的人蔘用溫水泡至回軟,切成斜片,放入容器內加入高湯上屜蒸半小時取出。將火腿切成片。香菇洗淨。

  3、將人蔘片一半放入雞膛內,將雞放在沙鍋中,倒入另一半人蔘片及高湯,放入香菇、火腿片、啤酒、精鹽、蔥姜塊,上旺火燒開,蓋嚴沙鍋蓋,改小火燉2至3小時,取下鍋蓋,揀去蔥姜,撇去浮油,將人蔘片蓋在雞身上,放入味精即成。

  人蔘燉雞的禁忌人群

  【胃酸過多者】雞湯有刺激胃酸分泌的作用,胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。

  【膽道疾病者】因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引發膽囊炎。

  【腎功能不全者】雞湯含有一些小分子蛋白,患有急性腎炎,急慢性腎功能不全或尿毒症患者,由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理,多喝雞湯就會引起高氮質血癥,加重病情。

  【高血脂患者】雞湯中脂肪被吸收後,會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內膜沉積,引起冠狀動脈硬化等疾病。

  【高血壓患者】喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外,還會使血壓持續升高,難以降下。
 

  猜你喜歡: