田雞的功效及做法
田雞，又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳餚。但因它們是有益的動物，而且現在也有了專供食用的養殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。
田雞的功效
民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛症狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長髮育和更年期骨質疏鬆都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。
適合人群：是適合一般人的營養食品。尤其對那些虛弱、水腫、神經衰弱患者尤佳。
適用量：每次40克左右。
溫馨提示：田雞肉中易有寄生蟲卵，因此加熱一定要使肉熟透。
食用田雞要注意事項
野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內易寄生一種名叫曼氏裂頭絛蟲的寄生蟲卵，當人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進入體內，約經20天時間便可發育成1米長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等症狀時，要及時檢查身體，抓緊治療。
田雞的做法
1、蒜頭炆田雞
原料：田雞、冰糖
輔料：蔥、蒜、姜、油、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉
操作：
1、燒熱鍋，少許油，將蒜頭和薑片爆香。將田雞倒入熱鍋內翻炒一下，此時火頭一直保持大火。
2、先倒一大湯匙的料酒，再倒一大湯匙的醬油，將冰糖也放入，翻炒兩下。這時田雞燒出許多的白色湯汁來，請將火力轉為中火。
3、將豆豉/豆瓣醬/辣椒粉和花椒粉倒入。
4、將佐料翻炒均勻，火力調節到最小，保持湯汁微微燒開的狀態，蓋蓋炆煮20-30分鐘。
5、三十分鐘後檢視一下，如果湯汁還有比較多就用大火收幹一下，如果湯汁已經收得差不多了，就可以直接散上蔥花盛盤上桌了。我在起鍋前喜歡用一平茶匙的澱粉和兩湯匙的水調一點水澱粉勾芡一下，讓湯汁更均勻地附著在田雞表面，成品用砂鍋裝好。
2、蓮子冬瓜煮田雞
原 料:冬瓜、蓮子***煮熟***、田雞、豬肉粒、草菇。
薑片、雞湯或礦泉水、鹽、糖、菜油。
操 作:1、冬瓜去皮和囊，切小塊備用。
2、田雞當刂好洗淨，斬小塊備用。
3、草菇洗淨切片備用。
4、加熱，放入適量的雞湯或礦泉水，倒入冬瓜、薑片和適量菜油，用中火煮至冬瓜軟綿，再放入蓮子、草菇、田雞、豬肉粒煮熟，最後用適量鹽、糖調味即可。
貼士：荷花全身皆寶，蓮子就是其中的一寶。蓮子的營養價值很高，而且因其有補脾、養心等功效，所以是食療藥膳的最佳選材之一。蓮子有粉甜的口感，其心則味苦，有清熱、安神等功效。蓮子鮮時可生食、磨粉，熟則可作菜、糕點、蜜餞等，清香美味。廣東人喜歡用蓮子煮蓮子雪耳糖水。
3、鮮椒茶油牛蛙
原 料:牛蛙、鮮花椒、泡燈籠椒、香蔥、姜、蒜。
生粉、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、紅辣椒油、小米椒、海爾斯茶油
特 色:麻辣牛蛙
操 作:1、牛蛙洗淨斬件，加蔥、姜、料酒、鹽醃漬20分鐘，用生粉上漿。
2、鍋中放茶油5成熱，放入牛蛙滑7成熟撈出。
3、鍋內加茶油，放蔥、姜、蒜、泡燈籠椒、鮮花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高湯及調料用小火燒至牛蛙成熟，放雞精調好口味，淋紅油放小米椒翻炒，放炸好的藕片裝盆
4、避風塘金蒜牛蛙
原 料:牛蛙6只。
蒜瓣250克、姜10克、蔥花少許、麵包糠、生粉少許、乾紅椒絲5克、色拉油1000克***約耗80克***、鹽5克、料酒5克、味精2克。[HaoChi123]
操 作:1.大蒜切碎末，過油炸香到金黃色。姜剁成茸。
2.麵包糠下鍋，加十三香、鹽、味精，炒勻，再放進炸好的金蒜，炒到微黃。
3.牛蛙宰殺去皮，把後腿卸下來剞上花刀，加鹽、料酒醃製15分鐘後，拍勻生粉。
4.油鍋燒至六成熱，放進牛蛙炸至表面起酥，撈出瀝油。
5.鍋中留少許底油，放進乾紅椒絲、薑末煸香，倒進步驟2炒出的避風塘炒料，再放進牛蛙炒勻，撒蔥花出鍋。
5、湖南辣子田雞
原 料:田雞肉350克***去頭去腿後的重量***。
料酒2大匙、生抽1大匙、味精1/4小匙、細鹽1/4茶匙、紅椒30克、生薑30克、大蒜30克
操 作:1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。
2、鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。
3、至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。
4、最後至水份收幹即可起鍋。
貼士：
1、田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裡面的寄生蟲不能殺死。
2、紅椒加的越早越容易入味，也越辣
6、醬燒田雞腿
原 料:田雞腿、蔥、姜、蒜、植物油、八角、白砂糖、生抽
操 作:1.首先要說明，這道菜口味上的特別，在於“醬”用的是自制的炸醬，也就是炸醬麵的那個醬，做法請參考這裡。其實，完全是順手抓的，屬於有什麼用什麼，如果沒有炸醬，我想用肉末加豆瓣醬混合，也可以出來不錯的味道。
2.將田雞腿清洗乾淨，瀝乾水，斬半，備用。
3.蔥薑蒜都需要，分別製成蔥絲、薑絲或薑末、蒜瓣或蒜粒，備用。
4.鍋中放適量油，燒熱，先放入八角、姜和蒜，以及砂糖，炒出香味並且砂糖熔在油裡後，把田雞腿放進來，中火煸炒。
5.炒到田雞肉上掛了一層焦糖、上色時，烹入料酒，再加入一湯勺左右的炸醬，炒均勻，加少許生抽，以及適量清水***剛好抹過田雞肉即可***，仍然用中火燒製。
6.第一次湯汁煮開時，調入適量鹽，待湯汁燒的差不多了，放入蔥絲，翻炒幾下，即可出鍋。
7.如果沒有現成的炸醬，那麼肉末要在田雞腿之前先煸炒出來，炒到變色即可盛出，然後用剩下的油繼續上面的第4步，在第5步田雞肉上色後，放入肉末和豆瓣醬，再繼續後面的步驟
7、幹鍋田雞
原 料:田雞腿、澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜、花椒、香辣豆豉
操 作:1、田雞腿洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘。
2、幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小。
3、熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用。
4、少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香。
5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
貼士：
1、田雞腿儘量買新鮮的，海外的朋友實在沒有買冰凍的也可以，但注意瞭解保質期。
2、田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感。
3、生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過鹹。
4、根據自家的嗜辣程度調整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替。
5、起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌。
8、鐵板泡椒牛蛙
原 料:淨牛蛙250克、洋蔥絲30克、黃瓜60克。
美極鮮味汁5克、燈籠泡椒20克、雞粉8克、黃油20克、啤酒100克、蒜子20克、辣椒油10克、鮮湯200克、美極鮮辣汁10克、鹽5克、色拉油30克
操 作:1、將牛蛙去皮後洗淨，斬成小塊飛水備用;黃瓜切塊;
2、鍋置火上，下油燒熱，下牛蛙塊爆炒，然後加入鮮湯;
3、再下泡椒、蒜子、雞粉、美極鮮味汁燒開，加鹽，淋上美極鮮辣汁、啤酒和辣椒油，小火煨至入味;
4、用錫紙包住鐵板，上火燒熱，放入洋蔥、黃油打底。
5、將燒製好的牛蛙倒入錫紙中，即可
9、百合田雞
原 料:田雞2只、百合5錢、紅蘿蔔1/2條。
醃料：鹽1小匙、米酒1/2杯、高湯5杯
操 作:***1***田雞購買已處理好的，洗淨後切塊，用熱水略汆燙備用，幹百合洗淨浸泡3小時備用。
***2***紅蘿蔔去皮切成0.5公分圓片備用。
***3***將所有材料及調味料、高湯等一起放入磁器燉具中加蓋，放入電飯鍋燉蒸約30分鐘***外鍋水放1杯半***蒸熟即可