好吃的東北菜做法

  東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明,深受大家青睞,今天,小編就為大家介紹一下,大家一起來看看吧!

  【東北菜譜】大鍋燉豆角的做法

  材料

  豆角2斤,土豆2個,五花肉適量,蔥薑蒜少許,醬油1炒勺,鹽少許,花椒粉適量。

  做法

  1.肉切大塊,土豆切大塊。

  2.鍋裡放油加熱,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒***炒到所有的豆角都變成深綠色***,放醬油翻炒一下,加水莫過豆角,放花椒粉少許,鹽適量,翻勻,下土豆。開大火煮開,中小火靠幹湯***中間沒事翻翻鍋,別糊了***,出鍋時撒點蔥花。

  【東北菜譜】玻璃葉餅的做法

  材料

  五花肉、薑末、五香粉、老抽、生抽、鹽、雞精、熟油、細玉米麵、柞樹葉、蔥花、豆角

  做法

  1、梅花肉或後臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加薑末、五香粉、老抽上色、生抽調味、鹽、雞精、熟油,一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水,沿一個方攪上勁兒,放入冰箱醃製1-2個小時;

  2、豆角豎著對半切開,再切成丁,包之前拌入肉餡中,再拌入蔥花,加少許鹽、香油調味;

  3、細玉米麵加入兩勺澱粉,用開水燙一下,然後再加少許涼水和成較稠的麵糊;

  4、柞樹葉清洗乾淨,將麵糊用勺子抹到柞樹葉上;

  5、把餡料放入中間或一邊,合上葉子,麵糊自然粘合;

  6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘,燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以,涼水就多蒸一會兒。

  【東北菜譜】菜糰子的做法

  材料

  玉米麵200克、白麵200克、酵母5克、水約200克左右餡料材料:白蘿蔔一根、鹽、蝦皮、蔥末、姜粉、胡椒粉、雞精、熟油適量

  做法

  1、 玉米麵和白麵混合,酵母加少許溫水混合均勻,倒入麵粉中,再一點點加入溫水,混合至麵糰粘合不粘手為合適;

  2、 將和好的麵糰蓋上蓋子或蒙上保鮮膜,放到溫暖處發酵兩個小時至兩倍大;

  3、 白蘿蔔去皮擦絲,加少許鹽拌勻至出水再擠幹;

  4、 加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料;

  5、 發酵好的麵糰根據發酵程度可以加少許鹼面揉和均勻,靜置一會兒;

  6、 揪一小塊玉米麵團,用手壓扁,怕粘手的話,手上可粘少許乾麵粉;

  7、 左手託著麵皮,放入餡料,右手握住麵糰向上推攏至收口粘合;

  8、 面案上撒少許乾粉,將麵糰合口向下,放到面案上,用雙手將面團團圓;

  9、 將包好的菜糰子放入蒸鍋中,大火蒸三十五分鐘,繼續燜十分鐘即可。

  小訣竅

  1、玉米麵和白麵的比例可根據個人口味調整,我用的是1:1的比例,喜歡玉米麵味濃的用2:1也可以,還可以適當加少許小米麵、黃豆麵,營養更全面;

  2、往麵粉里加水的時候要一點點加,一邊加水,一邊用筷子混合,混合至麵糰可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;

  3、室溫較低的情況下,可以把麵糰放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下面的水溫比體溫略高即可,麵糰放入盆中,放到蒸鍋的簾子上,蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候,可以放到陽光底下發酵;

  4、發酵好的麵糰可以加一點鹼面混合均勻,以中和麵團的酸度,不要加太多,一定要混合均勻;

  5、包好的菜糰子放入蒸鍋後可進行二次發酵後再開火,我因為麵糰本身已經發得很厲害,在蒸鍋中又排得很滿,再發的話麵糰容易粘連,就沒有二次發酵,結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理,不是絕對的;

  6、菜糰子的餡料除了用蘿蔔餡,還可以用小白菜餡等。