做菜放什麼調料好吃

　　調味料究竟如何使用?什麼時候該用什麼調料?正確放調料不僅美味，而且達到保健的功效哦，那麼做菜要用什麼調料呢?小編馬上就告訴大家!

　　1.油

　　炒菜時當油溫高達200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產生大量的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

　　2.醬油

　　醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味，因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬油。

　　3.鹽

　　用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;在做肉類菜餚時，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

　　4.醋

　　醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

　　5.酒

　　燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

　　6.味精

　　當受熱達120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在菜炒好起鍋時加入。

　　7.糖

　　在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味“吃”透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。

　　8.花椒

　　燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用。

　　9.姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　10.蔥

　　大蔥能夠緩解貝類***如螺、蚌、蟹等***的寒性，烹調時應多放一些大蔥。