黑芝麻湯圓有營養的做法

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  黑芝麻湯圓簡介

  黑芝麻湯圓是一道色香味俱全的漢族名點,屬於浙菜系。此小吃像個小球白白嫩嫩肥肥,一口咬下去,軟而不黏牙,甜而不膩,芝麻香滑可口,美味無比。黑芝麻的神奇功效,還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂,推遲細胞衰老,常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累,起到抗衰老和延年益壽的作用。

  

  黑芝麻湯圓的做法一

  主料:糯米粉300克 黑芝麻300克

  調料:白砂糖150克

  做法:

  1、黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖;

  2、適量糯米粉加水和成團;

  3、以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長條,用刀成小塊;

  4、將小塊糯米糰逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入;

  5、用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓;

  6、包好後有如山楂大小;

  7、燒水至沸,包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。

  黑芝麻湯圓的做法二

  原料:黑芝麻粉40克,白糖40克,豬油20克,水磨湯圓粉100克,溫水85克

  1、在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的麵糰.餳10分鐘;

  2、將麵糰揉成長條,分成六個小劑子;

  3、取一個小劑子,在手心揉圓後稍稍拍扁, 慢慢用手將麵皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.;

  4、 鍋中燒開水,下入湯圓生坯,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起後,轉小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可。

  做黑芝麻湯圓的技巧

  煮湯圓的火候也很重要,大火煮至浮起後,要轉小火煮,持續大火會把湯圓煮爆裂了。煮湯圓時,看湯圓才浮起來時不要裝碗,等湯圓微微鼓脹起來即煮熟。

  白糖加上炒熟的黑芝麻和豬油混合均勻,三者比例大致為2:2:1,多揉幾次。餡料中的白糖可以根據自己的需要新增,喜歡吃甜的多加點。糯米麵加水攪拌均勻後,再加開水攪拌均勻即可成湯圓皮了。湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好。湯圓皮可以直接用糯米粉而不用澄粉。如果直接用糯米粉,害怕不好包的話,可以取10分之一面團放開水中煮開再包餡。

  麵糰要揉的軟硬適中,可以軟和一些,太硬包餡時容易開裂。糯米麵團冷卻的話會變硬,可以再揉一揉,或者用手沾熱水揉幾下麵糰,這樣就軟和些。和麵時,由於麵粉的吸水量不同,水不要一次性加入,多少自行調節,可以揉成光滑不粘手又不易散開的麵糰就可以了。和好的麵糰全程用保鮮膜或溼布蓋好,否則在包的過程中麵糰表面會乾裂。包好的湯圓可以放到冰箱速凍,隨吃隨煮。