五花肉燉土豆最好吃的做法

  五花肉燉土豆是一道以五花肉、土豆、大蒜等為主要原料,精心燉成的家常菜。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  五花肉燉土豆的做法一

  食材:五花肉100克、土豆10克、油鹽、料酒、白糖、老抽、姜蔥、八角、桂皮。

  步驟做法

  1、土豆削皮洗淨,肉,蔥姜洗淨,五花肉洗淨切成麻將大小的塊。

  2、土豆切適量大小塊,蔥切段,姜切條。

  3、鍋中放適量水燒開,將肉倒入,加少許料酒,待肉變色後撈出瀝乾水分。

  4、鍋中放適量油,開小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡。

  5、將肉放入,繼續小火煸炒至出油,放入八角和桂皮,翻炒幾下,放入土豆,和適量的老抽。

  6、倒三大碗開水,開大火燒開,調入適量鹽,砂鍋先在灶上預熱,然後將鍋裡的菜倒入砂鍋,小火慢燉半個小時左右,上桌前撒入少許碎蔥花即可。

  五花肉燉土豆的做法二

  材料:五花肉100克、土豆200克、姜30克、桂皮10克、油鹽、青椒、乾紅椒、料酒、醬油各適量。

  步驟做法

  1、五花肉洗淨切丁,在鍋中放入適量的清水燒開,將五花肉燙兩分鐘撈出瀝乾水分。

  2、將切絲,鍋底放油,將薑絲和桂皮小火煸炒出香味。

  3、放入瀝乾水分的肉塊,小火煸炒3分鐘出油,土豆切成小塊,放入和肉一起煸炒。

  4、青辣椒切末,乾紅椒切末。

  5、青椒和紅椒倒在鍋中,加入適量的鹽,醬油大火煸炒2分鐘。

  6、兌入兩碗開水,大火燒開改小火燜二十分鐘收汁即可。

  做五花肉燉土豆的竅門

  1、炒糖色用冰糖最好,沒有也可以用白糖代替,炒的時候一定要小火,不然很容易發黑發苦,如果掌握不好溫度,不炒糖色也可以,將肉煸炒出油後面加老抽也會上色。

  2、在五花肉燉土豆的過程中,燉肉的時候加入開水,可以讓肉質更加入味。

  3、土豆炸到外皮金黃就可以撈起控油了,炸土豆的重點就是一定要擦乾水分,裹上面粉慢慢煎炸,這樣在燉制中不宜碎。

  4、在肉有七成熟時再放土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘左右,這樣可以保證土豆的口感。

  5、土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。

  五花肉燉土豆食材的處理

  1、五花肉

  五花肉買來後先切成大塊狀,然後鍋置火上加水、蔥姜燒沸,下入五花肉加點兒料酒焯水定型去腥。五花肉也可以切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,同樣可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。買五花肉最好挑肥瘦相間、顏色鮮豔的肉,不可以太瘦,要不土豆就會不好吃。

  2、土豆

  土豆去皮,切塊,用清水洗兩次,然後擦乾水分,記得一定要擦乾。在烹飪過程中,切好的土豆應及時放在水裡,以防氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。買土豆時最好買新鮮土豆,不要老的土豆,新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯、燉等。