川味牛肉麵的做法大全濃香又醇厚
牛肉麵很霸道喲,湯頭特別正,濃香、醇厚,面身筋道,嚼起來黑有口感,川味牛肉麵怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.牛腩用清水泡去血水,洗淨切小塊
2.水沸騰後在放入牛肉過水焯一下,撈出用溫水洗去浮沫
3.生薑一塊切成大片,大蒜2頭剝皮備用
4.香料:桂皮2個,八角2個,草果3個,豆蔻3個,茴香,花椒粒,丁香
5.鍋裡熱油,油熱後關小火加姜蒜,香料***步驟4***炒香
6.然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬,2勺東北大醬爆香出紅油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均勻後,倒入足量開水燒開撇去浮沫***切記一定是開水***
9.轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時
10.秋筍剝皮焯水後斜切成塊
11.1.5小時後加入秋筍塊,根據口味調入鹽和蠔油,繼續燉20分鐘即可
12.小蔥和香菜切成細末
13.碗裡放入香菜和小蔥末,加入牛肉湯盛碗中
14.準備好適量的鹼面,記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道
15.另起鍋,水燒開後將面煮熟,在煮麵的湯裡焯燙油菜。
16.將煮好的面上挑入碗裡,放上油菜,大大的牛肉塊,一碗香辣的牛肉麵就好了
小貼士
1.我燒的紅燒牛肉的湯汁比較多,所以不需要在加開水,直接澆上不加任何調料就很好吃了。
2.吃牛肉一定不要少了香菜
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