土豆紅燒肉最正宗的做法

  土豆紅燒肉是中國傳統菜餚,川菜系。香嫩酥軟,烹飪簡單。先把土豆過油炸為金黃色,撈出;鍋刷乾淨,放入淨油,蔥姜熗鍋;加些肉湯再加些水,把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調料文火燉即可。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  土豆紅燒肉的做法一

  主材:五花肉、土豆、蒜、姜

  1、五花肉切塊,放入薑絲,涼水泡著備用。土豆,大蒜,薑片切好備用。

  2、至少一小時之後,將肉放入涼水,煮開,過濾掉血水。

  3、肉盛出來備用。

  4、熱油,放入薑片蒜片,爆香。

  5、肉倒回鍋裡,翻炒一會兒,加入老抽生抽和陳醋,繼續翻炒。

  6、加入土豆,翻炒一會兒,加點兒白開水,燉。

  7、加入白糖,按個人口味加,再加小半碗白開水,中火燉半小時以上。

  8、燉啊燉,燉到上色,肉和土豆變爛。

  土豆紅燒肉的做法一

  主料:五花肉、土豆、鵪鶉蛋

  調料:蔥薑蒜少許、大料、糖、醋

  1、把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜***一大塊***切成的薑片進去翻炒片刻。

  2、放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。

  3、加水剛好漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋,大料四、五枚。

  4、燒開後小火燜大約50分鐘吧。

  5、起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊,土豆,芋頭,鵪鶉蛋。

  6、水收幹後起鍋。

  做土豆紅燒肉的竅門

  1、加水煮時一定要開水,沒有開水,也要等水燒開再放肉,不然五花肉嚼起來會硬硬的。五花肉燙煮後入冷水再煸炒,這樣是為了吃起來口感更Q,不油膩。五花肉焯水時放點醋進去,放醋之後肉不膩,而且酥軟。

  2、收汁時不要翻炒,以免將紅燒肉和土豆翻爛,可以拿著鍋柄轉動,使每一塊肉都裹上料汁即可。

  3、在炒糖色的過程中要用小火,不斷攪拌,以免粘炒糊就會發苦了。

  4、土豆在做之前可以先過油炸入變色,這樣後面不會散掉。土豆一定要在油比較多的情況下放入,表皮翻炒焦黃,在燜煮的時候才不會煮爛到沒有形狀。最後收汁不用收的很乾,稍微留一些湯汁,成菜更好吃。

  土豆紅燒肉食材的處理

  1、肉

  選用肥瘦相間的五花肉做紅燒肉最合適不過了,五花肉一定要選帶皮的。先把五花肉洗淨後切成1.5釐米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個小時左右。五花肉還可以不用醃漬直接焯水去腥味。五花肉焯水時一定要涼水下鍋,水中放入料酒和花椒,可以很好的去除五花肉的油膩和腥味。

  2、土豆

  土豆洗淨後切成塊備用。土豆要選起皮的,起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃。