黃花菜的營養價值和好吃做法

  黃花菜的營養價值很高,其中含有的蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素C能夠充分地補充身體營養。以下是小編推薦的黃花菜的營養價值和做法,歡迎閱讀!

  黃花菜的營養價值

  1、黃花菜富含胡蘿蔔素,比胡蘿蔔含量更多。

  2、黃花菜是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。

  3、黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富。

  4、黃花菜中的碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似,維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52~2倍。

  5、黃花菜每百克含蛋白質14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富,幹品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。

  6、黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

  7、黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效,可用於治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等症。習慣上各種萱草的根入藥不分,而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

  黃花菜的做法

  黃花菜脊骨湯

  原料:豬脊骨 黃花菜

  製法:

  1、黃花菜提前用水泡發,掐去根部,洗淨,備用。

  2、豬脊骨洗淨,放入冷水鍋中大火煮開後,繼續煮分鐘,撇去浮沫,撈出,用溫水沖洗乾淨。

  3、燉鍋裡放入足量的水,加入焯好豬脊骨、薑片,大火煮開後,轉小火,煮30分鐘後。

  4、放入泡發好的黃花菜,繼續小火煮1個小時,調入鹽即可。

  黑木耳炒黃花菜

  原料:黃花菜,黑木耳。

  1、 將黑木耳清水泡發,泡發好的黑木耳去雜洗淨,手撕成片備用。

  2、 黃花菜置於清水盆中,冷水泡發,掏洗乾淨後擠水備用。

  3、小蔥洗淨切末,蒜瓣去皮切茸,炒鍋燒熱注油,將蒜茸下鍋煸香。

  5、 將擠過水的黃花菜抖散,入鍋煸炒。

  6、沿鍋邊淋入一圈高湯稍燜,下鮮醬油、鹽調味,快速翻炒均勻,撒蔥末起鍋。

  黃花菜炒雞蛋

  材料:黃花菜,雞蛋,食用油,鹽,糖,醋,香油,蔥花

  做法:1.先把黃花菜用水泡透,然後把黃花菜的根去掉,再對切一半。如果不嫌長的話,也可以不切。

  2.把雞蛋打入碗裡,加點鹽,然後攪拌均勻。

  3.把油倒入鍋中,等油熱倒入雞蛋液並攤開,最好開小火,控制好時間,不要太長,15秒左右為佳。

  4.把黃花菜倒入鍋中然後翻炒幾下,再稍微加點水。

  5.然後往鍋裡依次加入適量的鹽、糖、醋、香油,再蓋上蓋子燜1分鐘。

  6.在起鍋之前加點蔥花即可。

  黃花菜食用禁忌

  1、吃菜乾或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜乾製品,因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失,做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

  2、食量不超過50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明,高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

  3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心***花蕊***拔掉再用水焯一下,晾乾再食用,這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。

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