黃花菜的營養價值

  黃花菜有一個浪漫的名字,叫忘憂草,它有解憂安神的功效。黃花菜有什麼樣的營養價值呢?黃花菜又是怎麼吃的?一起來學習吧。

  

  1.每100g黃花菜乾品中含有蛋白質14.1g,脂肪0.4g,碳水化合物60.1g,鈣463mg,磷173mg,鐵16.5mg,胡蘿蔔素3.44mg,核黃素0.14mg,硫胺素0.3mg,尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%,此外,磷的含量高於其他蔬菜。

  2.幹黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似,維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52-2倍。

  3.黃花菜含有豐富的花粉、糖、鈣、氨基酸等人體所必須的養分,還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。維生素含量比捲心菜高10倍,礦物質含量比捲心菜高3倍以上。

  黃花菜的吃法

  一、炒

  黃花菜木耳炒肉絲

  原料:黃花菜、泡發好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉、大蔥、白糖。

  做法:

  1.豬肉切絲,加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻,稍稍醃漬一會

  2.黃花菜掐去兩頭,木耳切絲,大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水,撈出備用,黃花菜焯水,撈出備用。

  3.炒鍋置火上燒熱,放底油,放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋,留底油,放入蔥絲爆香後,放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。

  4.加入生抽,少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮,翻炒均勻後加入料酒。最後用水澱粉勾芡翻炒均勻,關火裝盤。

  素炒三絲

  原料:幹黃花菜、紅蘿蔔、青椒、油、鹽。

  做法:

  1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右,泡發好的黃花菜瀝乾水份切段。

  2.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲。

  3.鍋中加適量油,倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下。

  4.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽,中火快速翻炒30秒左右,等鹽入味後即可出鍋。

  黃花菜炒雞蛋

  原料:黃花菜一把,雞蛋3個。

  做法:

  1.黃花菜用水泡透,泡透後把有根的地方去掉一點,然後對切一半,不嫌長的話也可以不切。

  2.雞蛋打入碗裡,加點鹽,攪拌均勻。

  3.鍋中底油,油熱倒入雞蛋液攤開,最好開小火,時間不要長,15秒這樣就行了。

  4.倒入黃花菜翻炒幾下,然後稍微加點水。

  5.加水之後就加點鹽,稍微一點糖,幾點醋,淋一些香油,蓋蓋子悶1分鐘。

  6.起鍋之前加點蔥花就可以了。

  二、燜煮

  黃花菜燜牛腩

  原料:牛腩、幹黃花菜、蔥段、薑片、料酒。

  做法:

  1.黃花菜提前用清水泡發,洗淨,摘去老根備用。牛腩洗淨切成2釐米見方的塊,用開水焯一下,去除雜質,撈出。

  2.從新燒一鍋開水,放入蔥段、薑片、料酒和牛腩。蓋上鍋蓋,小火燉約1小時,至牛腩約6-7分熟。

  3.把煮好的牛腩撈出來。炒鍋倒油,燒至溫熱,下蔥姜、大料爆香,然後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。

  4.放入麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。繼續用小火炒勻。

  5.放入黃花菜。倒入之前煮牛腩的湯,大火燒開,轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透,鍋中剩少許湯汁即可。

  木須酸辣湯

  原料:幹黃花菜、幹木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨頭湯。

  做法:

  1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。木耳洗淨切絲,黃花菜切斷。

  2.湯鍋中加入骨湯加熱。

  3.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

  4.木耳、黃花菜倒入湯鍋中。

  5.加入生抽、香醋、辣椒油、鹽和胡椒粉。

  6.煮開3分鐘後加入豆腐。水開後淋入水澱粉勾芡。最後淋入雞蛋液。

  7.攪拌後加少許雞精,淋入香油,撒上香菜和蒜苗花關火。

  枸杞黃花菜燉雞

  原料:枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。

  做法

  1.幹黃花菜溫水泡發一下。

  2.幾乎整鍋水,下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

  3.下枸杞、黃花菜,加鹽一起燉,大火燒開,轉小火燉足兩個小時即可。

  三、涼拌黃花菜

  原料:黃花菜、青瓜、胡蘿蔔、姜、蒜。

  做法:

  1.黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,去雜質洗掙並擠幹水分備用;把青瓜胡蘿蔔姜蒜洗淨備用;將青瓜胡蘿蔔切絲。

  2.鍋內加入適量清水煮沸。

  3.加入少量油,將黃花菜放入燒好的開水中煮熟,約4、5分鐘。

  4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中;再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中,煮3-4分鐘;撈出置入備好的涼開水中。

  5.加入少量油燒熱。

  6.爆香薑絲和蒜頭。

  7.用油煎一下生的蠔油;關小火倒入醬油。

  8.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內。

  9.把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入,迅速拌勻。

  10.最後加點香芝麻油和白醋拌勻。

  孕婦能吃黃花菜嗎

  答案是可以的。黃花菜對孕婦營養補充和胎兒發育都是有益的,黃花菜中含有蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素C等,營養豐富味道鮮美,尤其適合做湯用。且中醫書籍記載,黃花菜有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、健腦的作用,多食有好處。

  另外,黃花菜還有降低高血壓、減少孕婦大便不通等功效,對身體是有益處的,不過孕婦吃鮮黃花菜,需要經過水泡與充分的加熱,不然會有中毒的危險。