野雞怎麼做菜

  野雞又名雉雞、七彩錦雞、山雞等,集肉用、觀賞和藥用於一身的名貴野味珍禽:下面小編為大家分享的方法。

  :野雞肉湯

  材料

  主料:野雞肉1只

  輔料:黑木耳30克、枸杞1小把

  調料:食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量

  做法

  1、野雞肉剁小塊,洗淨後焯水,撈出後沖洗乾淨。

  2、木耳去根洗淨、蔥切段、姜切大片、野雞肉。

  3、炒鍋放少許植物油燒熱,放入雞塊中火炒幾分鐘,放入蔥姜和料酒炒片刻。

  4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。

  5、全部轉入燒鍋,中小火燉約2個小時,至雞塊爛。

  6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。

  7、出鍋前5分鐘加入枸杞,一鍋美味滋補的靚湯即可。

  :山雞燉土豆

  材料

  主料:野雞750克,土豆***黃皮***350克,

  調料:醬油20克,鹽8克,味精5克,大蔥10克,姜10克,豬油***煉製***30克,花椒5克,白砂糖20克

  做法

  1.將山雞肉剁成塊,用清水衝淨後,用沸水焯透,撈出備用;

  2.將土豆去皮,切成滾刀塊;

  3.將鍋置於旺火上,放入豬油燒熱,加上白糖熬成糖色,急速將山雞肉塊放入煸炒上色,添上高湯***1000克***,加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片;

  4.燒開後改小火燉半小時左右;

  5.放入土豆塊再燉15分鐘,加上味精即可。

  :炒野雞紅

  材料

  主料:瘦豬肉三兩,切絲;胡蘿蔔三兩切絲;蒜苗一兩,切段;芹菜二兩,切段;豆瓣一大匙,醬油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,鹽,雞精適量,澱粉兩大匙。

  做法

  1、肉絲用一大匙澱粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙澱粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。

  2、鍋置火上放油燒至七成熱,放肉絲炒散後推至鍋邊。

  3、放胡蘿蔔絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。

  4、放兩大匙醬油、一湯匙湯***水也可***連同肉絲一起翻炒約半分鐘。

  5、勾芡,放花椒粉鏟勻即可裝盤。