臘腸的製作方法有哪些

　　臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。下面小編為大家介紹臘腸製作方法，歡迎閱讀。

　　臘腸製作方法

　　1灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。

　　2把豬肉切成2釐米見方的小塊。

　　3切好的肉放入盆中。

　　4加上調料。

　　5用手攪拌均勻。

　　6蓋上保鮮膜醃製24小時入味。

　　7腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。

　　8再在溫水中浸泡5小時以上。

　　9泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，***這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌***。

　　10灌腸的工具。

　　11剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結。

　　12把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。

　　13一邊塞，一邊用手把肉往下趕。

　　14腸衣灌滿後，每15釐米左右打個結，用繩子系一下。

　　15灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風乾***一般4到7天即可***。

　　涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。***必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛***

　　廣式一級臘腸的製作方法

　　廣式一級臘腸色澤鮮明，***爽適，回味濃郁，在海外及南方各地，京津滬皆受歡迎。

　　1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。

　　2、配料***按100斤原料肉計算***：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸鈉***土硝***25克、清水15—20斤。

　　3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截***每對臘腸的長度***，用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處***剪斷水草後，腸使成對狀***。再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。

　　4、涼晒及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在晒棚上，利用陽光暴晒3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。