正宗韓國泡菜的做法大全

　　韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。下面是小編給你整理的。

　　正宗韓國泡菜的做法1.

　　材料

　　白菜300克，紅辣椒3個，蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量

　　做法

　　1、白菜洗淨，切大片;紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切塊

　　2、盆中放入白菜片和鹽醃10分鐘後，用涼水沖洗，瀝乾

　　3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可

　　正宗韓國泡菜的做法2.

　　材料

　　白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬

　　做法

　　1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜洩掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分洩掉即可。

　　2.洩好的白菜用水沖洗乾淨，這步很重要，一定要衝洗乾淨，要不就太鹹。沖洗乾淨後擠掉水分。

　　3.將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

　　4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁***別放醋，放檸檬汁***，魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。太乾就加少量的水調成辣椒糊，味道有點發甜又點酸。

　　5.將洗好的白菜，一葉一葉塗抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。

　　6.請出我的神壇，醃了無數次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，鹹鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。

　　7.放進罈子裡，密封，3天后就可以吃了，一週後吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。

　　正宗韓國泡菜的做法3.

　　材料

　　1. 大白菜4斤，切大塊白蘿蔔半個***1斤左右***，削皮，切長條。還可以加些韭菜。

　　2. 海鹽，粗粒的1/4杯***沒海鹽用一般的鹽也行***

　　3. 大蒜5-7瓣***跟據大蒜大小來決定***，切小粒。

　　4. 薑末大約和大蒜差不多的量

　　5. 泰式魚露或者蝦醬 ***這個太臭，我從來不放。這次我試了把這種韓式小蝦米切小，沒吃出特殊的風味，但也沒怪味。反正這個要不要無所謂。***

　　6. 牡蠣/oyster 2個，切小粒。這是菜譜說的，我家不吃這個，我也就還沒放過。菜譜說這可要可不要。

　　7. 韓國辣椒麵 1/4 杯 ***我用了1/4杯加3大匙，反正愛吃辣的這可以多放點。還有韓國辣椒麵不能用中國辣椒麵代替。買韓國辣椒麵時最好上Hmart買好點的。這直接關係到泡菜的色澤和口味。***

　　8. 亞洲梨1/2 – 1個。這個最好不要少!亞洲梨在美國常找得到。

　　9. 小尖青辣椒一個，切小丁。沒有也行。

　　10. 蔥3-6顆，切長節。

　　11. 韓國辣醬2-3大勺。就那種拌菜，或者石鍋拌飯用的辣醬。這個原方沒有，但加了更好吃。

　　做法

　　1. 大白菜和白蘿蔔條，加1/4杯鹽，拌勻醃起來。這時不用洗大白菜，醃好後洗。***菜譜把鹽放水裡溶化，先加水預醃2小時，再醃4小時。這太麻煩了，我還是用韓國姐姐教的方法，直接用鹽醃。***

　　2. 大約過了2小時，看見白菜體積下去一半左右就開始洗醃好的大白菜和白蘿蔔條。用涼水洗上2-3次。掐一小塊白菜幫子嚐嚐。要還是太鹹就再洗一次。白菜幫子不太鹹，但有鹽味就好了。白菜，蘿蔔放漏盆裡，濾去水份。這時不用擠水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如賣的一樣，我不喜歡。

　　3. 把所有剩下的材料全倒入，用手拌勻。最好多拌會兒。拌的菜這時就可以嚐嚐。要做得好的，這時就很好吃了。***注意哦，最好找個沒油的大鍋或者大不鏽鋼盆來拌。辣椒粉會把塑料盆染紅，很難洗。拌菜時要戴上手套，要不手會被染上色，還辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。沒一次性手套的，用兩sandwich bags就好了。***

　　4. 把拌好的菜放大玻璃瓶裡***最好不要用塑料瓶***，密封好。室溫放1夜，入冰箱。過24小時就可以吃了。當然放得越久，泡菜就越酸。放了2周後，把泡菜拿來做泡菜湯特棒

　　正宗韓國泡菜的做法4.

　　材料

　　大白菜1顆，白蘿蔔100公克，紅蘿蔔100公克，蔥20公克，韭菜30公克，蘋果1/2顆，薑末20公克，蒜末30公克，魚露1大匙，辣椒粉100公克，熱水100㏄，鹽100公克

　　做法

　　1.將大白菜整顆對半切。

　　2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水***水量需淹過白菜***，並壓重物醃約24小時。

　　3.取出大白菜，以清水洗淨，沖去表面鹽份後瀝乾，備用。

　　4.將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲，韭菜和青蔥切小段。

　　5.紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻，醃漬約30分鐘後，沖水洗去鹽份。

　　6.辣椒粉用熱水調勻後，待涼。

　　7.將蘋果洗淨去皮，磨成細泥。