拌餡好吃的祕訣

　　你可能吃過很多的包子，餃子等等的東西，可你知道里面的餡是怎麼做的嗎?什麼的餡最好吃?下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　拌餡的材料搭配

　　肉菜比例很重要

　　1、調餃子餡的話，就需要肉和菜搭配著拌餡兒，菜多了餃子不香，肉多了又容易膩，最好的比例就是肉和菜1：1的搭配，這樣拌出來的肉餡絕對錯不了。

　　加個雞蛋餡兒更嫩

　　無論是拌什麼肉餡兒，肉放多了就容易口感發柴發硬，一斤肉裡面打一個雞蛋的比例，肉餡做熟之後就會軟嫩很多。老人和孩子吃著更容易一些。

　　肉餡提鮮加蝦皮

　　做菜提鮮主婦們都習慣用雞精或者是味精。拌餡兒的時候，如果想讓肉餡更鮮美，剁碎一些蝦皮放進去，效果要比雞精好許多，而且更營養更健康。

　　做純肉丸子加澱粉

　　平常家裡如果汆丸子吃，在拌肉餡兒的時候，抓少許的澱粉擱進去，丸子既容易成型，還更有嚼勁。

　　最後加鹽，不易鹹

　　很多人喜歡邊拌餡兒邊加佐料，但是加鹽的時候，一定要在肉菜都攪拌均勻之後再加，這樣才能保證做熟的肉餡不會偏甜或者偏鹹。

　　去腥增鮮加點蠔油

　　做牛羊肉的肉餡時，為了去腥會加很多蔥蒜和調味料，其實完全不必這麼麻煩，只要加少許的耗油就能除去腥羶味，而且肉餡還會特別鮮。

　　2、蔥薑末不能少嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。

　　肉餡裡適量加水豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分***即使白菜需要擠壓***。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。調味料放在肉餡裡有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。

　　肉餡裡倒入一點食用油有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊?不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點***一小勺就好***食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

　　餃子餡裡的菜不要太乾有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很“幹”的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

　　著名餃子的拌餡

　　一、韭菜蝦仁餃子餡

　　用料：

　　蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量

　　做法：

　　1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上;

　　2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘***肉用老抽、蝦仁用生抽哦***。

　　3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

　　、雞肉冬筍餡

　　用料：

　　雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

　　做法：

　　1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

　　2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

　　三、香菜餃子餡

　　用料：

　　香菜250克，豬肉餡150克。

　　生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

　　2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

　　3、最後加入香菜末攪拌均勻即可

　　四、三鮮餡

　　用料：

　　鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

　　做法：

　　1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;

　　2.水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

　　3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

　　注意：

　　1.蝦仁須用新鮮的;水發海蔘須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

　　2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

　　五、番茄雞蛋餃子餡

　　用料：

　　熟雞蛋***炒***300克、西紅柿300克;

　　蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

　　做法：

　　1、雞蛋入油鍋翻炒***要炒嫩些***

　　2、西紅柿切丁去掉最稀的水，***留種子類的濃汁***

　　3、加調料，順時針拌勻

　　4、快速包水餃，以防出汁太多

　　六、牛肉香菇榨菜餡

　　用料：

　　牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，

　　海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵

　　做法：

　　1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

　　2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味

　　七、芹菜豬肉餡

　　用料：

　　豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。

　　做法：

　　1.將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。

　　2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。

　　3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。

　　4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

　　八、豬肉玉米餡

　　用料：

　　豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g

　　食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉

　　做法：

　　1.豬肉切成大塊，打成肉泥;雞腿菇洗淨、打碎

　　2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟

　　3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌;加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻

　　4.加鹽調味，加油拌勻待用