幾種美味的牛肉麵的製作方法

  美味好吃的牛肉麵,精華在於牛肉滷汁的掌握,各種美味的牛肉滷汁成就了不同風味的牛肉麵。下面小編為大家介紹幾種最美味的牛肉麵製作方法,歡迎閱讀。

  紅燒牛肉麵的製作方法

  原料:牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

  做法:

  1. 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮1分鐘,用溫水沖洗乾淨牛肉。

  2. 胡蘿蔔切小丁;薑切片,八角掰碎。

  3. 鍋裡放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。

  4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿蔔,繼續煮20分鐘即可。

  香辣牛肉麵的製作方法

  原料:牛肉600克、蔥15克、姜15克、麵條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克

  做法:

  1. 牛肉洗淨後,焯水,切成小塊。

  2. 鍋中放油,油熱後,倒入切成塊的牛肉,炒至變色後,倒入各種調料,加入蔥結薑片和水,煮至牛肉變爛即可。

  3. 鍋中放水,水開後倒入麵條,放入少許青菜,關火,再盛好麵條,倒入牛肉和青菜即可。

  西紅柿牛肉麵的製作方法

  原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麵、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

  做法:

  1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。

  2. 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻.

  3. 倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘,開啟鍋蓋,加入掛麵,大火煮開轉中小火至面熟。

  4. 根據口味調入鹽,關火,調入少許味精、香油、香菜碎即可。

  清湯牛肉的製作方法

  原料:牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段

  做法:

  1. 牛腿放涼水鍋裡用中火燒沸片刻,煮出血水後倒出洗淨。

  2. 取用大鍋放入牛腿,加滿水,下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段,再倒入適量紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥。

  3. 將麵條煮好,撈入碗中,盛碗湯,擺上牛肉,灑香蔥、香菜末即可。

  老壇酸菜牛肉麵的製作方法

  原料:寬麵條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

  做法:

  1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。

  2. 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

  3. 小湯鍋中將水煮沸,放入麵條,生菜燙熟。

  4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精,加入煮熟的麵條,舀上一勺湖南剁椒即成。

  私房牛肉麵的製作方法

  原料:牛肉、麵條、幹辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒

  做法:

  1. 牛肉洗淨泡在水中20分鐘,撈出,切塊,加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻,醃製3小時以上。

  2. 鍋中倒油,燒至5成熱,下入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。

  3. 下入醃好的牛肉塊,炒至顏色發白,兌入醃製的滷汁和少許清水,以淹沒牛肉為準。

  4. 湯燒開後,倒入適量老抽,中火燉30分鐘,再調入適量鹽即可;麵條煮熟後撈出,放入牛肉滷汁即可。

  正宗蘭州牛肉麵

  原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

  做法:

  1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裡備用。

  2. 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。

  3. 骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後,關火,取出調料包。

  4. 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。

  5. 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。

  6. 煮鍋裡燒一鍋開水,下入麵條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子即可。