蛋撻的不同做法

　　蛋撻***Egg Tart***，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，下面網要分享給你的是蛋撻的做法，如果你喜歡的話，記得分享給更多好友哦!

　　原味葡式蛋撻

　　食材：蛋塔底託***在烘焙店買的現成的的皮***、淡奶油120毫升、牛奶90毫升、沙糖40克、雞蛋黃2個、全蛋1個。

　　原味葡式蛋撻的做法

　　1、取牛奶90毫升倒入容器

　　2、加入40克白砂糖，攪拌均勻

　　3、加入130毫升淡奶油攪拌均勻

　　4、另取容器將兩隻蛋黃和一個全蛋打勻後倒入步驟3中

　　5、將步驟4中的液體輕輕攪拌混合均勻

　　6、用篩網將蛋達液過濾一次，備用完成

　　7、蛋塔液倒進蛋塔托裡8分滿就可以，我這個蛋塔液的量正好做9個蛋塔，烤箱200預熱，烤盤放中層先下管烤10分鐘後轉到上下管在烤10分鐘，全程20分鐘。

　　黃桃蛋撻

　　主料：蛋撻皮6個

　　配料：淡奶油80克、細砂糖20克、黃桃一個、蛋黃兩個、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、牛奶50克

　　黃桃蛋撻的做法

　　1、準備好原材料。

　　2、黃桃清理乾淨切塊。

　　3、淡奶油、牛奶、蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉放一起，拌勻。

　　4、過篩一下。比較稠，過濾的時候用個勺子不停攪拌幫助快速過濾。

　　5、蛋撻皮裡放入適量黃桃，然後倒入製作好的蛋撻液。儘可能裝滿，這樣烤出來比較好看。

　　6、烤箱預熱，放入烤箱中層，上下火，210度，15分鐘左右。

　　香甜蛋撻

　　材料：半成品蛋撻皮一盒10個，蛋黃2個，牛奶50克，淡奶油100克，細砂糖16克，煉乳1大勺。

　　香甜蛋撻的做法

　　1、牛奶，淡奶油，細砂糖和煉乳一起放到小鍋裡，小火加熱至糖溶化，不要煮沸，細砂糖融化了就可以

　　2、離火，放涼後加入蛋黃，邊加邊攪拌至融合到一起

　　3、過篩，把蛋撻液倒入撻皮裡7分滿就可以

　　4、放入預熱好的烤箱200度下層烤25---30分鐘根據自家的烤箱溫度調整時間

　　牛油果蛋撻

　　原料：淡奶油105克、煉乳8克、牛奶82克、糖31克、蛋黃2個、低粉8克、牛油果

　　烘焙：烤箱中層，180度，25-30分鐘***根據自己的烤箱做調整***

　　牛油果蛋撻的做法

　　1、淡奶油、煉乳、牛奶、糖一起倒進小鍋裡，開小火，一邊加熱一邊攪拌，直到溶化，離火。

　　2、雞蛋兩個只取蛋黃。

　　3、待第1步裡準備的混合溶液稍涼後，把兩個蛋黃倒入，攪拌均勻。

　　4、低粉篩入混合液中，攪拌均勻，即成蛋撻水。

　　5、準備好牛油果，切成小顆粒。

　　6、將牛油果粒放在蛋撻皮裡，把蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮，一般倒8成滿就可以了，因為蛋撻水在加熱的過程中會膨脹。

　　港式牛油蛋撻

　　撻皮原料：伊斯尼無鹽黃油150g，太古糖粉70g，全蛋液20g，總統淡奶油12g，美玫低筋麵粉280g

　　撻液原料：全蛋液260g，太古細砂糖110g，總統淡奶油100g，牛奶320g

　　港式牛油蛋撻的做法

　　1.將軟化的黃油加糖，用電動打蛋器打至混合均勻，顏色發白***不需過度打發***。

　　2.加入全蛋液，低速攪拌均勻。

　　3.加入淡奶油，低速攪拌均勻。

　　4.將低粉過篩後加入打好的黃油糊中***我用了杏仁粉替換了一部分低粉，所以麵粉有星星點點***。

　　5.用刮刀拌成粗粗的狀態後，用手揉勻成團。

　　6.包上保險袋放入冰箱冷藏一小時以上。

　　7.將撻皮擀成厚度約4mm左右的薄片***放到大號保鮮袋裡，很容易擀平，而且厚度均勻***。

　　8.將撻皮用模具切割***我的錫紙撻模上口直徑約7cm，我用直徑9cm的切模割***。

　　9.將切好的撻皮放到模具上，從底部向上推，貼合到模具上，放入冰箱冷藏過夜。

　　10.全蛋打散備用。

　　11.將一半牛奶加入糖，中小火加熱至沸騰前，使糖全部融化。

　　12.將打散的蛋液，和所有液體混合均勻，過篩放入冰箱冷藏過夜。

　　13.預熱烤箱220攝氏度10分鐘。

　　14.在撻皮底部用叉子扎些小孔***防止烘烤的時候底部隆起***，

　　15.將蛋撻液倒入蛋撻皮，約9分滿。

　　16.放入烤箱中層220攝氏度烤16-18分鐘***烤制蛋撻液上升後，注意觀察顏色，蛋撻皮金黃蛋撻液嫩黃即可，不要把蛋撻液烤的過老***。