蝦醬怎麼炒菜
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。
蝦醬炒菜方法一：蝦醬炒雞蛋
蝦醬是用新鮮小蝦加鹽經過醃製搗爛發酵而成的一種糊狀調味品，在我國沿海地區和韓國及東南亞地區有著廣泛的使用。通過醃製發酵，蝦醬會產生一種獨特的清香，用來搭配其它食材一同製作，口味極其鮮美。
用料
雞蛋 4個
蝦醬 1大勺
小蔥 50g
薑末 1小勺
大蔥末 1小勺
黃酒 10ml
白糖 1/4小勺
蝦醬炒雞蛋的做法
小蔥切細段，蔥姜切末
雞蛋打散，加入黃酒
加入白糖和蝦醬攪勻
鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥薑末爆香
下入蛋液快速打散
下入小蔥段炒勻製作完成
小貼士
1、這道菜品中使用的蝦醬是製作的關鍵，好的蝦醬應該顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，仔細觀察醬中沒有雜魚，鹹度適中。以上幾點在購買時需要注意
2、這道菜中沒有額外再加入鹽，鹹淡由蝦醬的口味調整，個人建議調好蛋糊後嘗一下兒，可以根據個人口味調整蝦醬用量
蝦醬炒菜方法二：泰式蝦醬炒空心菜
據說這是大排檔裡點選率最高的炒蔬菜，我尋覓了好久才買到泰國進口的蝦醬，這種炒法很適合爽脆質感的蔬菜。
用料
空心菜 250克
蒜瓣 1粒
朝天椒 1個
蝦醬 1大勺
鮮味生抽 1小勺
泰式蝦醬炒空心菜的做法
先將空心菜的葉和莖分開，用清水浸泡半小時，洗淨後把莖杆摘成寸斷，儘量瀝乾水分;蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈;
炒鍋加熱至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下蝦醬炒開，倒入空心菜莖杆，調入適量生抽，大火爆炒至色澤翠綠即可;
空心菜葉可以在出鍋前放入，快速炒勻後出鍋;也可以多一種味道的選擇，單獨炒成蒜蓉味或腐乳味。
小貼士
擇菜時要選用較嫩的部位，掐上去稍費勁的堅決丟棄，不要因為捨不得而影響了整體口感;
在買到進口蝦醬之前，我一直是用李錦記幼滑蝦醬代替的，比較下來沒多大差別，價格也很接近;相對而言，進口蝦醬比較厚一點，要先用油兌稀溜了再入鍋，不然味道會不均勻;不喜歡蝦醬的人會覺得臭臭的，但其實爆炒之後氣味都揮發了，剩下的就一個字：鮮!
炒蔬菜一定要寬油旺火，此菜除了蝦醬不用加任何調料，口味重的最多加一點魚露或鮮味生抽;類似的菜譜網上不少，沒有誰像我這樣「偷工減料」的，不過請相信我的做法絕對不輸味。
蝦醬炒菜方法三：蝦醬炒豆角
用料
豆角 300克
蝦醬 20克
油 10克
高湯 50克
蒜蓉薑末 5克
指天椒 1個
蝦醬炒豆角的做法
準備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂
把豆角摘成五釐米長的段，注意把老絲去除乾淨，洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘
準備好蝦醬，豆角瀝乾水備用
鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色
倒入高湯，以沒過豆角為準
大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鐘
揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬
最後放蒜蓉薑末及辣椒粒炒香即可出鍋
小貼士
豆角是南方的名詞，有些地方也稱為長豇豆。廣西豆角有兩個流派，一種是長而細比較脆爽的、一種是粗而稍短肉厚的，蝦醬豆角用的是前者，口感較好，爽爽脆脆的;而後者肉厚那種豆角，加蒜蓉清炒會比較甘甜比較適合老人小孩。
豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農藥殘留。
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味品之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品，在超市的調料貨架都有出售，一般以瓶裝帶醬汁為主，亦有一種蝦醬經過特殊工藝乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬要濃郁，而且保持時間較長。
蝦醬在製作過程中已經加入大量的鹽，所以味道非常鹹，用蝦醬烹飪菜品注意不要再放鹽了。
瓶裝蝦醬開啟後必須放到冰箱冷藏以免變質，塊狀蝦膏亦要注意冷藏儲存，蝦膏每次使用時需要用刀削成薄片。
熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。
高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。
放入蝦醬時，鍋裡儘量留一定量的湯汁，這樣才可以更快的融化蝦醬，可以更好地令豆角入味。
因為蝦醬主要原料是蝦，蒜蓉薑末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按個人口味選用了。
蝦醬炒菜方法四：鮮蝦醬油炒飯
我知道，吃炒飯有罪，高油高糖粉，但我就是想念小時候，爸爸帶我路邊吃的炒飯。
用料
隔夜飯 一碗
大蝦 6個
混合蔬菜 100g
杏鮑菇 1個
醬油 10ml
生抽 10ml
糖 一大勺
鹽 一勺
黑胡椒 少許
菜籽油 適量
鮮蝦醬油炒飯的做法
大蝦剝殼去蝦腸，鍋裡倒油爆蝦仁
蝦仁開始發紅時加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用
餘油炒杏鮑菇，加醬油、生抽、糖上色
加入隔夜飯，用矽膠鏟慢慢壓散，混合均勻
倒入蝦仁和混合蔬菜，翻勻。
用鹽和黑胡椒調味
用拉歌蒂尼不沾炒鍋及矽膠鏟，炒飯用油少不粘鍋，粒粒分明
小貼士
為了好看，所以把混合蔬菜最後加入
杏鮑菇用醬油和糖料理一下具有肉的質感
記得隔夜飯哦!