清明節美食清明粑有什麼做法

　　清明粑是在在清明節這天的餐桌上必備的佳餚之一，那麼知道它的做法是怎樣的嗎?下面是小編為大家精心推薦清明粑的做法，希望能夠對您有所幫助。

　　清明粑的做法

　　原料：糯米5kg，清明菜500g，白糖、引子等各適量。

　　製作：

　　1、選用上等糯米經淘洗、浸泡4小時～6小時濾去水分;清明菜去殘渣洗淨。

　　2、將糯米與清明菜混合入甑蒸熟，倒入石碓窩或特製木槽中用木棒舂茸成粑粑狀並分成若干坨***塊***。

　　3、將清明粑蒸軟，包入白糖、引子再蒸或煎食，也可以直接蒸或煎熟後裹上一層白糖或引子食用。

　　注：1、製作清明粑還有兩種方法可選用：

　　A、把糯米磨成粉，灑適量清水潤溼而鬆散，與清明菜蒸熟舂茸成耙。

　　B、在糯米中加少許秈米加水磨漿，入布袋吊幹或壓幹，在含水量約為30%時與清明菜蒸熟後用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。

　　2、引子。學名苴麻，又名蘇麻。黑褐色，狀如芥子，有獨特芳香味。貴州人用引子甚於用芝麻。

　　如何做好吃

　　1. 鮮嫩欲滴的鼠麴草。

　　2. 要想只做好清明粑，首先要親自採摘鮮嫩的鼠麴草。

　　3. 摘回來的鼠麴草要用清水浸泡半個小時以上。然後洗淨切碎。在進行汆燙。汆燙的水不要丟掉。一會兒還會有用的。

　　4. 將糯米麵與鼠麴草、糖、鹽、食用鹼混合揉搓均勻。包上湯圓餡子。用小火，慢慢的煎。火大容易焦。也不容易熟。

　　5. 可以蒸來吃。如果立刻要吃的話，就可以煎要脆香一點。

　　清明粑小技巧

　　根據個人喜好準備適量的清明菜、糯米粉、大米粉、油。

　　將清明菜洗淨，放入開水焯水後撈起放冷，將水擠幹。

　　將焯水後的清明菜切成末，加入糯米粉、大米粉攪拌，也可依據個人口味加入鹽或白砂糖。攪拌完成後放入蒸籠蒸熟。

　　蒸好後即可食用,也可放涼後用手將其捏成餅狀，在鍋中放入適量油，油煎清明粑。