豬肝怎樣做最好吃

　　豬肝能養肝、去除體內毒素、明目、補血等，是一種非常營養的食材，那麼豬肝的做法大家都知道嗎?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　豬肝的做法大全

　　一、炒

　　豬肝炒韭菜

　　原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生薑、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖

　　做法：

　　1.豬肝先用鹽水浸泡1個小時後沖洗一分鐘左右，對切開，再次沖洗，過濾掉水分後加入少許鹽，料酒和生粉，加一點點油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個小時，韭菜切斷;

　　2.熱鍋冷油加入生薑絲，大蒜片和蔥白， 煸炒出香味，加入醃製好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點一些水繼續翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。

　　泡椒炒豬肝

　　原料：豬肝150克、泡紅椒3個、鮮香菇5朵、蒜苗1棵、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜1小塊、蒜1瓣、蠔油1湯匙、澱粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2湯匙

　　做法：

　　1.將豬肝放在水籠頭下衝洗，儘量洗淨裡面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時。

　　2.將洗淨的豬肝瀝乾水分，切薄片;香菇洗淨瀝乾切片，泡紅椒切圈，生薑切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段。

　　3.將蠔油、白糖和澱粉放入切好的豬肝中，拌勻待用。

　　4.起油鍋，下入姜蒜爆香後下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色後舀出，待用。

　　5.將鍋洗淨，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻。

　　6.下入豬肝，炒勻。

　　7.下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋。

　　洋蔥炒豬肝

　　原料：豬肝100克、洋蔥***白皮***100克、料酒15克、醬油5克、澱粉***玉米***5克、鹽3克

　　做法：

　　1.豬肝洗淨，切片。

　　2.洋蔥洗淨，切塊。

　　3.炒鍋上火，放入開水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水。

　　4.炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟。

　　5.放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用溼澱粉勾芡，加鹽調即可食用。

　　青椒炒豬肝

　　原料：鮮豬肝200克、青椒100克、植物油250克、醬油12克、精鹽1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、蔥花、蒜泥、味精、水澱粉、香油、胡椒麵各適量。

　　做法：

　　1.先將豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，在碗內用少許醬油、水澱粉漿一下。

　　2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時撈出。

　　3.勺內留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水澱粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻後淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒麵即成。

　　二、白切豬肝

　　原料：豬肝、小香蔥、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒麵、醬油、香油

　　做法：

　　1.豬肝洗淨，用清水泡兩個小時，中途換三四次水。

　　2.鍋裡燒水，加入小香蔥、花椒、八角，然後下豬肝，大火煮30分鐘。

　　3.將姜蒜搗成蓉，準備一點蔥花，辣椒麵少許，再加一勺白芝麻，鍋裡熱油，油熱之後倒入辣椒麵裡面，噗呲一下，碗碟里加入醬油、香油、姜蒜蓉、辣椒油，最後撒上蔥花，做好蘸料。

　　三、煮湯

　　菠菜豬肝湯

　　原料：豬肝、菠菜、生粉、料酒、鹽、老抽、生薑、鹽、雞精、胡椒粉

　　做法：

　　1.菠菜去掉紅色根莖部份，洗淨濾幹水份，豬肝沖洗乾淨後用水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用;

　　2.湯鍋加入半鍋水，下入幾片生薑，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉;

　　3.待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，並以筷子快速攪散，起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可。

　　四、煮粥

　　豬肝粥

　　原料：大米100克、豬肝50克、水600克、花生油300克***約耗30克***、鹽5克、味精1.5克、料酒、澱粉、蔥花各10克、薑末4克。

　　做法：

　　1.將大米洗乾淨;豬肝洗淨，切薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。

　　2.鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。

　　3.鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。

　　豬肝的食用禁忌

　　1.不食用半生半熟的豬肝

　　眾所周知，肝臟是解毒器官，是動物體內最大的化工廠和消毒站，各種有害物質都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜，豬肝中的有毒物質較多。所以，新買來的豬肝應先用自來水反覆沖洗，並浸泡30分鐘後再進行烹調。在烹炒時要用旺火、時間要用足，使其熟透，千萬不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康。

　　2.不過量食用豬肝

　　豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有暫存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病症。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜，每週食用1--2次為宜。

　　3.不食用變豬肝

　　健康新鮮的豬肝，乾淨、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用。

　　豬肝的適用人群

　　適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。