正宗泡椒腰花的做法

  泡椒腰花是屬於川菜菜譜,受到廣大食客的歡迎,因為泡椒的加入,能有效的去除腰花所帶的腥味。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  腰花,泡紅椒100克,姜15克,蔥100克,蒜15克,花椒2克,料酒5克,生抽25克,香醋15克,白糖5克,味精1克,食鹽1克,水澱

  粉15克,香油1克,色拉油適量。

  方法步驟

  1、將豬腰清洗乾淨,然後用刀從中間片開成兩部分,去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分。

  2、在豬腰上先切成豎條兒,底部不要切斷,切好後,再橫切成交叉狀,然後在切成大小合適的條;

  3、把切好的豬腰用水沖洗,然後瀝乾水分備用;

  4、在腰花裡抓入水澱粉、鹽、料酒備用;

  5、把泡椒切成絲、大蔥切成節,取一個小碗,調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油,攪勻後備用;

  6、鍋中放入油,大火加熱,待油7成熱後,放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲,炒出紅油和香味;

  7、然後倒入腰花,快速翻炒10秒鐘,再淋入配好的汁水,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

  二

  食材準備

  豬腰2個、泡椒100克、薑絲15克、大蔥100克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、大蒜片15克、乾花椒2克、料酒15克、生抽25克,水澱粉15克、香油1克。

  方法步驟

  1、將豬腰清洗乾淨,然後用刀從中間片開成兩部分,去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分;

  2、在豬腰上先切成豎條兒,然後橫條成花,合適大小,把切好的豬腰用水沖洗,然後瀝乾水分備用;

  3、在腰花裡抓入水澱粉、鹽、料酒備用,把泡椒切成絲、大蔥切成節;

  4、取一個小碗,調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油,攪勻後備用;

  5、起熱油鍋,放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲,炒出紅油和香味;

  6、爆香後下腰花,快速翻炒,再淋入配好的汁水,快速翻炒幾下,待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

  三

  食材準備

  腰花,黑木耳。泡椒,泡姜,蔥花,大蒜,生抽,老抽,食鹽,澱粉,豆瓣醬,花椒。

  方法步驟

  1、將木耳用水泡發,撕小朵;

  2、腰花對半切開,去除白色部分後洗淨,斜刀花,橫刀三斷;

  3、將切好的腰花漂洗乾淨後汆燙後放入冷水中,再次洗淨;

  4、泡椒切斜段,泡姜和蒜切片;

  5、起鍋,下油,放豆瓣醬和花椒爆香,然後加泡姜、泡姜和蒜翻炒;

  6、放老抽,生抽和澱粉勾芡,然後下木耳翻炒;

  7、加入腰花炒至斷生,淋一些料酒;

  8、出鍋前調鹽,撒蔥花即可。


  看過的人還: