酒店行政管理知識

　　酒店企業之間的競爭變得越來越激烈，酒店企業在行政管理科學化方面仍面臨著嚴峻的問題和挑戰，那麼你對了解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　一、辦公用品管理辦法

　　為了保障公司工作的正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條、辦公用品的範圍

　　1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

　　2、按須計劃類：印表機碳粉、墨盒、資料夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公裝置耗材。

　　第二條、辦公用品的採購

　　根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計稽核，交總經理批准。

　　第三條、辦公用品的發放

　　1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發放1本原稿紙。

　　3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5、辦公用列印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

　　二、員工配發個人物品管理規定

　　第一條、公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服、

　　第二條、公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條、凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條、員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條、員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊後方可離職。

　　第六條、員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗乾淨交回庫房。

　　三、廚房成本的控制和管理

　　第一條、 廚房成本的核算程式：廚房期初剩餘物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

　　第二條、廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

　　***1*** 嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料後的邊腳廢料並驗明斤兩後，投到員工餐，以改善員工伙食。

　　***2*** 採購員採購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字後方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，並且要對菜品進行分級管理，對價值高、儲存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

　　***3*** 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。

　　***4*** 對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多創造一分效益。

　　***5*** 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。

　　***6*** 廚師長要對廚房每日剩餘的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金佔有量，達到降低本酒店經營總成本的目的。

　　***7*** 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。

　　***8*** 每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。

　　***9*** 菜品成本和菜品收入的比率為35%***水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本;其中水電、燃油佔成本的12%，購入菜品成本佔80%，調料佔8%***。


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