俄羅斯族的飲食文化

　　俄羅斯族是俄羅斯移民的後裔，在許多方面保留著早期在俄國生活的傳統習俗，同時又深受漢族和其他民族的影響。以下便是小編為大家所帶來的，希望各位會喜歡！

　　俄羅斯族的飲食習俗

　　俄羅斯族人民熱情豪放，樸素誠實，其傳統飲食也融入了這種性格特點。俄羅斯族的傳統飲食雖然不像漢餐那麼講究，食物品種也比較單一，但他們也有獨具風味的美食，並逐漸形成了自己的飲食特點。在長期發展中，還吸收了漢族以及其他民族飲食文化的長處和經驗，具有濃郁的民族特色和醇厚的鄉土氣息。

　　俄羅斯族人的主食主要是自己烤制的列巴***一種較硬的麵包***和煎餅，副食有肉、雞蛋、灌腸、牛奶、黃油等，他們喜歡吃俄式夾餡麵包和無餡麵包及各種糕點，喜歡吃烤鵝、烤牛肉片、牛肉煮土豆、雞蛋醃豬肉片等俄式熱菜，喜歡吃黃瓜、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、圓白菜等蔬菜。居住在鄉村的俄羅斯人，家庭幾乎都養有頭數不等的奶牛，戶戶都會精心製作奶油、乳酪、果醬、果丹皮等美味可口的食品。

　　俄羅斯族人吃飯時用刀、叉、勺，盛飯的工具大多是盤子。一日三餐，早、晚兩餐比較簡單，先喝湯後吃菜。如果有兩樣以上的菜，一個菜吃完以後，再吃另一個菜。乳酪、奶茶是日常生活中必不可少的飲料。男人一般喜歡飲啤酒，差不多每家都會自制啤酒，除了自飲，也作為饋贈親友的禮品。在重大節日或喜慶日子裡，餐桌上還可見“烤乳豬”及各種野味。他們在冬季自己攪冰糕，夏季自制飲料“格瓦斯”，還能自制白酒、色酒。在“刈草”季節，他們吃“豬肉沙拉”，也別具特色，即用生豬肉膘制，厚厚的肥肉膘，經過他們醃製後，即不油膩又香脆可口。

　　蘇波是俄語肉菜湯的音譯，是俄羅斯人日常生活中最普通最常見的一道菜，相當於漢族人的肉湯或菜湯，只是操作方法及作料不同而已。俄羅斯族人的蘇波分葷、素兩種。如做牛羊肉的蘇波，先要將牛羊肉洗淨切塊，放進搪瓷鍋中煮，撈掉湯上面的血沫，待肉煮熟後，加入適量土豆塊或黃蘿蔔塊或蓮花白塊，再加入幾片蘇波葉***一種香料***，繼續煮。另取一砂鍋，鍋內放入適量的植物油，油熱後，倒入切成碎塊的西紅柿和洋蔥絲一起翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉，待西紅柿炒成糊狀，洋蔥炒成香味後，一併倒入煮肉的湯鍋內，輕輕攪動，開鍋後，這道菜就做好了。食用蘇波時，要用大盤盛，用湯勺吃。喝蘇波湯時不要發出“淅瀝、淅瀝”的聲音，列巴要接在湯盤的上方吃，不要將列巴渣掉在桌子上或地上，那樣不僅會受到老人的責備，而且被視為沒有教養。

　　烤制甜點是俄羅斯族飲食的又一重要特色。俄羅斯人喜歡吃甜點，甜點不僅是待客時的必備品，而且是日常喝茶時的佐料。塔城俄羅斯人都是在自己家中的烤箱裡烤甜點。他們烤制甜點以發麵為主，主要品種有奶油小麵包“布拉其給”、果醬派“比羅哥”、果醬卷“魯列特”、圓柱體面包“古力其”，另外還有不用發麵的餅乾“皮且尼葉”、小麵包圈“蘇式給”等。

　　此外，俄羅斯族人忌食馬肉、驢肉，少數人不食狗肉。因為受哈薩克、維吾爾等兄弟民族的影響，有些俄羅斯人還不吃豬肉。

　　俄羅斯族的特色飲食

　　俄羅斯族人的飲食不僅繼承了傳統的煎、烤、燉、炸、煮等烹飪習慣，又吸收了漢族以及其他民族飲食文化的長處和經驗，俄羅斯族的飲食依然保持著傳統風味，他們製作的麵包、糕點品種繁多，味道鮮美。他們特別喜歡吃黃瓜、西紅柿等營養豐富的蔬菜。他們製作的拌有牛奶、雞蛋、黃油、果醬的點心為當地其他民族所仿效。俄羅斯族牧民家庭生產的薰腸、薰火腿和小香腸深受各族人民的歡迎。

　　俄羅斯族人喜愛飲酒，善於製做各種食品和飲料。著名的是烤制面包和製做啤酒。俄羅斯人稱啤酒為“畢紅菜湯瓦”，自制的味甜，不象一般啤酒味苦。

　　俄羅斯族的主食主要是自己烤制的列巴***一種較硬的麵包***和煎餅，副食有肉、雞蛋、灌腸、牛奶、黃油等，他們喜歡吃俄式夾餡麵包和無餡麵包及各種糕點，喜歡吃烤鵝、烤牛肉片、牛肉煮土豆、雞蛋醃豬肉片等俄式熱菜，喜歡吃黃瓜、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、圓白菜等蔬菜。愛喝加有牛肉和土豆的各種菜蘇波湯、白酒***伏特加***和自己釀製的醇香甜美的啤酒。他們的日常飯菜主要有俄羅斯風味的黑列巴、布拉其尕、魯列特、古力其、比羅哥、蘇波、尕德列得、土豆燒牛肉、比羅什給、布里內、阿拉嘰等。

　　黑列巴是一種麵包，是俄羅斯族最古老、最尊貴的食物。它的作法不同於一般麵包的烤制，製作時先將酵母在溫水盆中化開，然後加糖鹽各一勺，再加入適量的乾麵粉攪拌成糊狀，放置在較暖和的地方使其發酵，待盆裡的麵糊成泡沫狀時，再加入乾麵粉和成團繼續讓其發酵。等面再次發酵後，取出來揉成圓形或長圓條，放進烤盤蓋上蓋布再使之發酵，然後才放入烤爐或烤箱中烤熟，等其冷卻後食用。

　　布拉其尕也是一種麵包，是用麵粉、奶油、砂糖和雞蛋等原料攪拌發酵後烤制而成的，酥軟香甜，營養價值很高，是俄羅斯族人常吃的一種早點。

　　“比羅什給”在俄語中是“餡餅”之意。作法是：先將米飯蒸熟，牛肉切碎炒，放蔥頭及花椒、大料等調料。然後把炒熟的牛肉與米飯混在一塊攪拌成餡，和好面，用手拍成很薄的皮，包上餡，又拍成扁形的餡餅，烘烤至熟。

　　“蘇波”在俄語中是“湯”或“湯菜”之意。是俄羅斯族人最普通、最常吃的一道湯菜，分葷素兩種。

　　尕德列得，又叫紅燜肉餅，是用牛肉或羊肉、土豆、雞蛋、乾麵包等原料製作而成，略帶酸味，香而不膩，色澤亮麗，深受俄羅斯族人喜歡。俄羅斯族人以麵食為主，主要吃麵包及各種餡餅。副食品有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有醃製的各種蔬菜等。居住在鄉村的俄羅斯人，家庭幾乎都養有頭數不等的奶牛，戶戶都會精心製作奶油、乳酪、果醬、果丹皮等美味可口的食品。

　　俄羅斯人吃飯時用刀、叉、勺，盛飯的工具大多是盤子。一日三餐，早、晚兩餐比較簡單，先喝湯後吃菜。如果有兩樣以上的菜，一個菜吃完以後，再吃另一個菜。乳酪、奶茶是日常生活中必不可少的飲料。男人一般喜歡飲啤酒，差不多每家都會自制啤酒，除了自飲，也

　　作為饋贈親友的禮品。

　　俄羅斯人忌食馬肉、驢肉，少數人不食狗肉。因為受哈薩克、維吾爾等兄弟民族的影響，有些俄羅斯人還不吃豬肉。