鹽鴨蛋的製做方法_鴨蛋最美味的做法有哪些
鹽鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛。下面是由小編整理的幾種鹽鴨蛋的製做方法，希望對大家有所幫助。
鹽鴨蛋的製做方法一
材料：
鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克***大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗*** 冷白開水 泡菜罈子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合醃製食品，因為會有苦澀味道
做法：
1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然後擦乾，直至表面徹底晾乾
2 燒一壺開水然後放涼備用
3 把泡菜罈子洗淨，太陽下晒乾，直至沒有生水為止
4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子裡，要小心不要磕碎了，碎了的會特別鹹
5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置，然後把鹽水***鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化***，慢慢倒入罈子，然後倒入二鍋頭酒
6 最後再繼續倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋
7 蓋上蓋子，然後在瓶口倒入水封住瓶子，醃製一個月就可以煮熟食用了
幹醃/保鮮盒醃鹹鴨蛋：***比較適合夏天***
1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗裡，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡
2 把鴨蛋在酒裡蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈，蘸滿鹽
3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒裡擺好
4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以醃入味了，煮熟就可以吃了
備註：如果是大罐子醃鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。
需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶
醃好後，儘快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到罈子裡，會爆裂開小訣竅鴨蛋必須洗乾淨，外表不能有水
醃鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發黴臭掉
鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。
二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃醃出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。
根據自己的食用量，可以用更大的罈子來醃鴨蛋，鹽的用量要相應加多。海鹽要用水燒開了，因為海鹽不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然後晾涼了再用
注意不能在太陽光下面照射，要避光
幹醃***保鮮盒醃製***：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱裡
鹽鴨蛋的製做方法二
材料：
鴨蛋10粒，鹽1杯;水6杯***1比6***，烈酒3湯匙***我用了紅酒，其實紅酒的酒精成分是不夠高的，我只是用紅酒來浸了人蔘後才知道用錯了，開瓶後又沒人喝酒，幸好沒出差子***
做法：
1、準備一個乾燥無油的乾淨密封容器。
2、挑選完好無損，沒有裂紋的新鮮鴨蛋。
3、用水輕輕洗去鴨蛋殼上的汙垢，抹乾蛋殼上的水分，另外準備一小碗烈酒，把蛋放入酒中滾一圈***消毒剎菌***，然後讓蛋自然風乾水分。
4、鹽和水倒入鍋裡煮至鹽溶解，完全冷卻待用。
5、把蛋放入容器內，倒入鹽水和3湯匙烈酒，把容器密封並寫上日期，3至4個星期就可品嚐到出油的鹹鴨蛋。
小訣竅：
1、為了讓全部鴨蛋都能完全浸泡鹽水，建議每隔一星期都用乾淨無油無水分的器具輕輕攪拌。***成品切記忌生水，完全不能碰到一滴生水***
2、可選用任何酒精成分高的烈酒，這樣鹹蛋才會出油。
3、我通常21天就會取一顆鹹蛋煮來試吃。
4、製成後撈出，洗去鹹蛋表面的鹽水，存放冰箱內收藏。
5、鹽水可重複再用一次，醃製的時間要長些。
鹽鴨蛋的製做方法三
材料：
10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒
做法：
1、10個生鴨蛋洗乾淨後晾乾，取一個乾燥的罈子，把晾乾的鴨蛋放進去。
2、鍋裡放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開後攪拌均勻。
3、放涼後倒入放著鴨蛋的罈子裡，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。小訣竅注意：鹽水是可以重複用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最後鴨蛋能否流油的關鍵。
鴨蛋的四種吃法
一、做鹹鴨蛋或松花蛋
紅心鹹鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，薑片5片，罈子1個。
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗淨，最好再用清水衝一遍，保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中，自然風乾。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下薑片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
二、滷鴨蛋
材料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
1.各種香料洗乾淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
2.將鴨蛋煮熟，晾涼。
三、蛋黃豆腐羹
材料：熟鴨蛋黃100克，豆腐300克。
做法：
1.將豆腐切塊備用。
2.鴨蛋黃放入熱油中炒制，邊炒邊將其搗碎。
3.放入豆腐及適量清水，煮15分鐘，待鴨蛋黃及豆腐熟爛，加食鹽、味精調味。
4.用水澱粉勾芡。
四、炒鴨蛋
榆錢花炒鴨蛋
材料：榆錢花15克，鴨蛋200克。
做法：
1.將鴨蛋打散，調入食鹽、味精、料酒攪拌均勻，再把榆錢花洗淨備用。
2.鍋內倒入植物油，油熱後用蔥、姜熗鍋，倒入鴨蛋翻炒。
3.再放入榆錢花，炒勻後出鍋。
鴨蛋黃炒南瓜
材料：南瓜一個、鴨蛋黃末、雞蛋一個、鹽、味精。
做法：
1.將南瓜切成5釐米厚15釐米長的條。
2.將切好的南瓜條放入小盤裡，再將蛋黃均勻打在瓜條上，然後均勻撒幹澱粉。
3.勺上火，四成至五成油溫下瓜條，炸至熟，撈出。
4.再上火加少許底油，下鴨蛋黃，炒均勻，下味精、鹽、瓜條，翻炒均勻後出勺裝盤即可。
鴨蛋炒韭菜
材料：韭菜100g，鴨蛋2個，油適量了，鹽適量。
做法：
1.將韭菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，切段。
2.鴨蛋洗淨。將鴨蛋打入碗中。攪拌均勻。
3.熱鍋燒油，將打好的鴨蛋倒入油鍋，煎成雙面金黃。
4.放入韭菜，將鴨蛋弄至一邊，鍋內再倒少許油炒韭菜。
鴨蛋的食用禁忌
1.中老年人不宜多食久食。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2.不宜食用未完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3.服用左旋多巴時不宜食用。服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4.服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋。鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
5.兒童不宜多食。據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝人過量有關。主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。