製作臺灣高山茶的流程

　　臺灣高山茶主要產地為臺灣台中縣梨山地區，其名稱來源於梨山的果農陳金地先生。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的臺灣高山茶的製作方式，希望能夠對您有所幫助。

　　臺灣高山茶的製作方式

　　在臺灣的飲茶人士所慣稱的“高山茶”是指海拔在1000米以上茶園所產製的半球型包種茶***市面上俗稱烏龍茶***。臺灣各產茶區內，海拔高度在1000米以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300米新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶色澤翠綠鮮活。

　　何謂“高山茶”?以海拔做定義，如今比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業者是以海拔800米或1400米開始算起，但大體而言，仍以生長於海拔1000米以上茶園所產製的茶葉為主流共識。至於臺灣現有種植茶樹的高度是以海拔2600米為上限。不過“高山茶”一詞也經常套用於產製於高山，但產地名氣不大，或少數產區不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。所以“高山茶”並非專指某地生產的茶葉，而僅是與“平地茶”相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。

　　臺灣高山茶的品質特點

　　臺灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺灣高山茶因產地不同，沖泡後各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。

　　臺灣高山茶的品質點評如下：

　　阿里山茶區：主要產區於臺灣嘉義縣阿里山山脈，海拔1000-2000米左右，臺灣民謠高山情歌詞中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壯如山”直接呈現出此區的好山好水，好風景，茶好自然不在話下。另外阿里山、玉山、梅山的日出雲海，各有特色，聞名世界，也投射出此地區所產的茶葉有其一定的質量與內涵。阿里山山區，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶香氣味香脫俗，甘醇，甜美，茶湯碧綠透明，質如味美，喉韻生津，口齒留香，視為茶中上品。

　　杉林溪茶區：杉林溪茶區位於溪頭風景區及杉林溪風景區，海拔1700-2300米左右，其特點在於茶園皆種植於原始杉木林區，茶區晝夜溫差大，土壤有機層非常肥沃，終年雲霧繚繞，茶葉經雨霧滋養，香氣高雅，餘韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味，非常特殊。

　　梨山地區：主要產地為臺灣台中縣梨山地區，海拔1700-2600米左右山區。因海拔高，長年溫度低，早晚溫差大，長年雲霧籠罩氣候寒冷，是標準高山茶生存條件，又因梨山地區盛產高山蔬果，梨山地區茶園多分佈於果樹中，吸收天然梨果香，葉肉鮮嫩，香氣濃郁，滋味甘甜，茶湯水色蜜綠顯金黃，耐泡，厚重帶性，香氣淡雅，滑潤高雅，甜梨果香等特色。

　　臺灣高山茶的產品優勢

　　上帝賦予臺灣種植高山茶的自然環境，可謂“得天獨厚”。在全島約36,000平方公里的面積內，超越100米等高線區域的面積約佔68.7%，500米等高線以上的山區面積約佔45.2%，真的是處處是“高山”。而臺灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機質，適合茶樹發育。如果又是日照充足，降雨量平均的區域，更是種茶植茶的最佳地點。高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢：一、是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

　　龍眼村原名“龍眼林”，因為舊時山龍眼甚多，密整合林，故以龍眼林稱之。

　　雖說產於高山的茶菁佔有上述優勢，但是高山製茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與製茶之人力成本;再者是高山茶菁必須現地現做，而午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色。

　　整體而言，無論是“阿里山珠露茶”，還是“梨山茶”，其實皆可歸類為高山茶的一種，象徵高山出好茶，確確實實是有口皆碑的事實。而高山茶之所以迷人，正是其沖泡後，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。