古代飲食文化典故

　　在古代，飲食文化非常繁多，你知道關於這類典故的有哪些呢?下面小編為大家整理了相關的知識，希望對大家有用。

　　1 舉案齊眉

　　出處:《後漢書·梁鴻傳》：“為人賃舂，每歸，妻為具食，不敢於鴻前仰視，舉案齊眉。”

　　釋義：送飯時把托盤舉得跟眉毛一樣高。後多指夫妻互相尊敬，禮貌互待，相敬如賓。又作“比案齊眉”

　　近義詞：比案齊眉、心心相印、相敬如賓、夫唱婦隨 、琴瑟和諧

　　反義詞：琴瑟不調

　　古文：

　　梁鴻字伯鸞，扶風平陵人。勢家慕其高節，多***之，鴻並絕不娶。同縣孟氏有女，狀肥醜而黑，力舉石

　　臼，擇對不嫁，至年三十。父母問其故，女曰：“欲得賢如樑伯鸞者。”鴻聞而聘之。女求作布衣、麻

　　屨，織作筐緝績之具。及嫁，始以裝飾入門，七日而鴻不答。妻乃跪床下，請曰：“竊聞夫子高義，簡斥

　　數婦。妾亦偃蹇數夫矣，今而見擇，敢不請罪。”鴻曰：“吾欲裘褐之人，可與俱隱深山者爾，今乃衣綺

　　縞，傅粉墨，豈鴻所願哉!”妻曰：“以觀夫子之志耳。妾亦有隱居之服。”乃更為椎髻，著布衣，操作

　　而前。鴻大喜曰：“此真梁鴻妻也，能奉我矣。”字之曰德耀，名孟光。......遂至吳，依大家皋伯通，

　　居廡下，為人賃舂。每歸，妻為具食，不敢於鴻前仰視，舉案齊眉。

　　翻譯：

　　梁鴻字伯鸞，是扶風平陵人。由於梁鴻的高尚品德，許多人想把女兒嫁給他，梁鴻謝絕他們的好意，就

　　是不娶。與他同縣的一位孟氏有一個女兒，長得又黑又肥又醜，而且力氣極大，能把石臼輕易舉起來。每

　　次為她擇婆家，就是不嫁，已三十歲了。父母問她為何不嫁。她說：“我要嫁象樑伯鸞一樣賢德的人。樑

　　鴻聽說後，就下娉禮，準備娶她。

　　孟女高高興興的準備著嫁妝。等到過門那天，她打扮得漂漂亮亮的。哪想到，婚後一連七日，梁鴻一言

　　不發。孟家女就來到梁鴻面前跪下，說：“妾早聞夫君賢名，立誓非您莫嫁;夫君也拒絕了許多家的提

　　親，最後選定了妾為妻。可不知為什麼，婚後，夫君默默無語，不知妾犯了什麼過失?” 梁鴻答道：

　　“我一直希望自己的妻子是位能穿麻葛衣，並能與我一起隱居到深山老林中的人。而現在你卻穿著綺縞等

　　名貴的絲織品縫製的衣服，塗脂抹粉、梳妝打扮，這哪裡是我理想中的妻子啊?” 孟女聽了，對梁鴻

　　說：“我這些日子的穿著打扮，只是想驗證一下，夫君你是否真是我理想中的賢士。妾早就準備有勞作的

　　服裝與用品。”說完，便將頭髮捲成髻，穿上粗布衣，架起織機，動手織布。梁鴻見狀，大喜，連忙走過

　　去，對妻子說：“你才是我梁鴻的妻子!”他為妻子取名為孟光，字德曜，意思是她的仁德如同光芒般閃

　　耀。後來他們一道去了霸陵***今西安市東北***山中，過起了隱居生活。在霸陵山深處，他們以耕織為業，

　　或詠詩書，或彈琴自娛。

　　不久，梁鴻為避徵召他入京的官吏，夫妻二人離開了齊魯，到了吳地***今蘇州***。梁鴻一家住在大族

　　皋伯通家宅的廊下小屋中，靠給人舂米過活。每次歸家時，孟光備好食物，低頭不敢仰視，舉案齊眉。

　　故事內容： 東漢初年的隱士梁鴻，字伯鸞，扶風平陵人***今陝西咸陽西北***。他博學多才，家裡雖

　　窮，可是崇尚氣節。東漢初，他曾進太學學習。結束在太學的學業後，就在皇家林苑—上林苑放豬。

　　有一次，梁鴻因不小心，使得房子著火，延及周圍的人家。梁鴻就一家家的去查問每家所遭受的損失，並

　　以豬來作為賠償。有一家人嫌賠得太少。梁鴻說：“我沒有別的財物，願意為你做一段時間的工來補

　　償。”那家主人答應了梁鴻的要求。梁鴻在這家幹活時不懈朝夕，勤勤懇懇，絕無怨言。鄰家的一些老人

　　見梁鴻的行為非同一般，就聯合起來責怪那家主人，不該如此對待梁鴻。那家主人也開始尊敬他，並將豬

　　悉數歸還給梁鴻，梁鴻堅辭不受，後來回鄉去了。

　　由於梁鴻的高尚品德，許多人想把女兒嫁給他，梁鴻謝絕他們的好意，就是不娶。與他同縣的一位孟

　　氏有一個女兒，長得又黑又肥又醜，而且力氣極大，能把石臼輕易舉起來。每次為她擇婆家，就是不嫁，

　　已三十歲了。父母問她為何不嫁。她說：“我要嫁象樑伯鸞一樣賢德的人。梁鴻聽說後，就下娉禮，準備

　　娶她。

　　孟女高高興興的準備著嫁妝。等到過門那天，她打扮得漂漂亮亮的。哪想到，婚後一連七日，梁鴻一

　　言不發。孟家女就來到梁鴻面前跪下，說：“妾早聞夫君賢名，立誓非您莫嫁;夫君也拒絕了許多家的提

　　親，最後選定了妾為妻。可不知為甚麼，婚後，夫君默默無語，不知妾犯了甚麼過失?” 梁鴻答道：

　　“我一直希望自己的妻子是位能穿麻葛衣，並能與我一起隱居到深山老林中的人。而現在你卻穿著綺縞等

　　名貴的絲織品縫製的衣服，塗脂抹粉、梳妝打扮，這哪裡是我理想中的妻子啊?”　　孟女聽了，對梁鴻

　　說：“我這些日子的穿著打扮，只是想驗證一下，夫君你是否真是我理想中的賢士。妾早就準備有勞作的

　　服裝與用品。”說完，便將頭髮捲成髻，穿上粗布衣，架起織機，動手織布。梁鴻見狀，大喜，連忙走過

　　去，對妻子說：“你才是我梁鴻的妻子!”他為妻子取名為孟光，字德曜，意思是她的仁德如同光芒般閃

　　耀。

　　後來他們一道去了霸陵***今西安市東北***山中，過起了隱居生活。在霸陵山深處，他們以耕織為業，或詠詩書，或彈琴自娛。

　　不久，梁鴻為避徵召他入京的官吏，夫妻二人離開了齊魯，到了吳地***今江蘇境內***。梁鴻一家住在大

　　族皋伯通家宅的廊下小屋中，靠給人舂米過活。每次歸家時，孟光備好食物，低頭不敢仰視，舉案齊眉，請

　　梁鴻進食。皋伯通見此情形，大吃一驚，心想：一個僱工能讓他的妻子對他如此恭敬有加，那一定不凡。於

　　是他立即把梁鴻全家遷入他的家宅中居住，並供給他們衣食。梁鴻因此有了機會著書立說。

　　2 蓴羹鱸膾

　　發　音 chún gēng lú kuài

　　釋　義 蓴：蓴菜;膾：切得很細的肉。指家鄉風味。比喻懷念故鄉的心情。

　　出　處 《晉書·張翰傳》：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾。” 劉義慶《世說新語•

　　識鑑》：“***張翰***在洛，見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數

　　千里以要名爵?’遂命駕歸。”菰***gū***菜羹：菰菜、蓴***chún***羹。後來文人以“蓴羹鱸膾”、“蓴

　　鱸秋思”借指思鄉之情。例如，辛棄疾《沁園春•帶湖新居將成》：“意倦須還，身閒貴早，豈為蓴羹

　　鱸膾哉?”徐自華《慧僧先生解職歸見》：轉瞬西風又起，忽搖動蓴鱸鄉思。

　　3 五味調和

　　“和”是中國哲學思想的精髓，也是中國烹飪藝術所追求的最高境界。

　　“和”具有和諧、和平與調和等多種概念。中國儒家思想中“中庸”的概念，即是對最佳平衡與和諧的不懈追求。此外，中國傳統文化在感官意識方面，也是追求“和”的境界。例如在聽覺方面，《周語·鄭》就說：“和六律以聰耳”。在烹飪方面，最早提出這個概念的可追溯到周代。如《周禮》“內饔，掌王及後、世子膳羞之隔烹煎和之事”，《左傳·昭二十年》：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以洩其過。君子食之，以平其心，君臣亦然。”這段話的意思就是說，“和”就像烹製羹湯一樣，用水、火和各種佐料來烹製魚肉，掌管膳食的人去調和，再努力去達到適口的味道。味道淡了，或味濃了，隨時調和，君子吃了就會感到滿意，大到君臣治國，也是這個道理。所以古人常常用“調和鼎鼐”一詞來形容治國，鼎鼐就是煮肉的器皿。這裡且不去管他引申的含義，起碼在烹飪方面，遠在兩千多年前，我們的祖先就知道“和”的道理。

　　“和”的概念在飲食文化上，又是對和諧與完美的追求。甘、苦、酸、辛、鹹各有其味，單一的味道給人的感受並不盡善盡美，五味要經過調和，才能取長補短，相互作用，達到適口和芳香，魚肉蔬菜也要通過適當的搭配，去其有餘，補其不足，才能葷素和諧，令人回味無窮。在烹飪過程中，水、火的運用也要追求和的境界。例如我們今天烹調中講究的火候，就是對不同菜餚、不同原料做到適宜的處理，既不欠火，也不過火，追求一種最佳狀態，這也是對“和”的追求。

　　在烹飪藝術中，對色彩視覺的追求也是非常重要的。我們常講“色、香、味”，“色”是第一印象，是最初的感官直覺，但是，無論哪種色澤，都要給人以美感。這種美感要因材制宜，例如新鮮蔬菜的烹調，要追求一種有光澤的翠綠。綠有多種，如同色標，可以展示二十餘種不同的深淺色澤，而給人最佳感受的綠色，完全要看廚師的水平。

　　一個菜餚在視覺、嗅覺和味覺三個方面達到了“色、香、味”的最佳境界，就是“和”在多方面的運用，包括了選材、刀功、調味、火候等各個方面。《尚書·顧命》曾稱巧匠為“和”，廚師也可以說是巧匠，“和”的實踐即是技巧，而烹調藝術本身就是這種實踐過程。

　　“和”不僅反映在一個菜餚的烹製上，也可以延伸到一桌宴席的調配上。一桌好的宴席並不是多種美味珍饈的堆砌，而是要做到海陸雜陳，葷素得當，五味調和，濃淡有致。即使在上菜的程式上，也要做到起伏錯落，主次分明;時而奇峰突兀，時而小橋流水。這不但要在原材、烹製方法方面來精心安排，還要有色彩意識和美學意識，實際上，也是對最佳平衡與和諧的追求，對於相對完美的追求。