試論中國飲食文化在越南的傳播及影響

　　越南是中國一衣帶水的鄰邦，兩國之間自古就保持著比較好的人文交流。特別是在越南被稱為北蜀的時期，越南和中國的關係更為密切。從秦朝至北宋初年的一千一百多年之間，中國文化對於越南地區的政治、經濟和文化產生了十分深刻的影響，中國文化的影響一定程度上提升了越南的文明程度。而在十九世紀法國殖民越南之前，越南也一直都是中國的藩屬國，中國文化在越南國流行開來，併為越南人民所接受，這其中就包括中國的飲食文化。

　　歷史上，中國南方人不斷的遷往越南，這使得越南也接納了雲南、廣東以及不少的客家人的生活和飲食習慣，使得中國飲食文化在越南得到了很好的傳播，深刻的影響了越南人的生活習慣，時至今日，越南街頭仍舊能夠看到中國飲食文化的影子。

　　一、中國飲食文化在越南的傳播基礎

　　1、中越兩國獨特的地緣關係

　　這裡我們所說的地緣因素，主要包含了兩國之間的地理條件，這為中越兩國之間的飲食文化交流奠定了很好的基礎。越南和中國的南方地區自然地理環境相似，而且與我國的西南兩省相鄰，中國和越南之間有著長達一千兩百多公里的邊境線，並且中越兩國邊境上沒有高山大河和的阻隔。很中越邊境的很多地方，兩國人民隔路相望，除此之外，還有流經中國雲南和越南的紅河-元江水道，這為兩國之間的物質交流提供了很好的便利條件，促進了兩國之間的人文交流。

　　越南和我國接壤的廣西地區氣候十分相近，雨量十分的充沛，並且預熱之間的配合比較好，同屬於亞熱帶季風氣候區，特別適合一年多季的水稻種植，這些氣候方面的相似之處，使得中國飲食文化在越南更加容易進行傳播。

　　2、語言文字方面的因素

　　漢文化對於古代生活在越南地區的人民有著十分深刻的影響。在北屬時期之前，也就是距離現在三千多年前，中國的周朝時期，越南就已經有了原始部門的人類群落，但是在當時還沒有正式的文字形成。直到秦王朝建立之後，秦始皇正式將越南地區納入到大秦帝國的統治範圍之內，設定象郡，同時將中原地區的居民遷移到此地居住，那些開荒、戍邊的人們就成為了越南地區最早的一批使用漢字的居民，使得漢語正式傳入到越南地區。在漢朝統治時期，趙佗在越南一地建立南越國，將中原地區的政治和文化體系完整的植入到了越南，正式的幫助當地的原始部落從原始社會轉變為文明社會，這為後來漢文化深入的影響越南地區奠定了很好的基礎。

　　在後世的發展過程中，越南的士大夫階層，開始廣泛的使用漢字，在文學作品和官方文書等，都開始使用漢語。即便是在後期越南被法國佔領的19世紀，漢字依然被看作是正統的文字。漢字在越南的傳播，將一些文字記錄的美食也傳入到了越南。

　　二、中國飲食文化在越南的影響

　　1、餐飲工具的影響

　　筷子在中國可謂是家喻戶曉，在古代筷子被稱作是箸或筋，早在商朝時期人們就開始使用象牙製成筷子，一直延續至今。筷子在公元7世紀的時候逐步的傳入到了朝鮮、日本以及東南亞地區，此時筷子也傳入到了越南地區，併成為了越南古代人們重要的飲食工具。現代越南語中將筷子稱作是“a”，而在越南古時的文字記載中也有對箸的記載。古代中國不僅僅對越南傳入了筷子，同時也傳入了有關筷子的飲食文化。即便是在今天，越南人使用筷子的手法和用法基本上和中國人一樣，使用筷子的禁忌也和中國人大致相同，在使用筷子吃飯前一般會說“請用***xin mòi***”，這和中國人吃飯之前說“各位請”基本一致。

　　2、食品的影響。

　　在越南有很多具有濃厚中國特色的小食品和小吃，比如豆鼓、燒麥、水餃、油條、餛飩等等，這些食品不僅僅和中國國內的食品做法相同，而且發音也十分相像，基本上和廣東話一樣。油條是一種比較普遍的小吃，相傳古時候人們為了紀念岳飛，將秦檜的妻子模樣捏成面放在油鍋裡炸了，然後把她吃進肚子中，以表達自己的憤怒之情。隨著時代的演變，油條逐漸成為一種在我國南北方都比較受歡迎的食品，廣東話將油條稱作是油炸鬼”，越語直接取最後一個字叫“quáy”***越語發音為“鬼”***。這個例子足以看出中國飲食文化的對於越南的深刻影響。

　　3、茶文化的影響

　　茶文化是中國飲食文化中不可缺少的重要組成部分，對於世界各國的影響都很大。在越南話中，茶被稱作是“trà”或“chè”，這和廣東話中的茶比較相似，僅僅從語言上就可以看出中國茶文化對越南有著深刻的影響。加上歷史長，兩廣地區的居民大量的移居越南，這為中國茶文化在越南的普及起到了十分重要的作用。

　　4、陰陽調和飲食文化的影響

　　在越南飲食文化中，將中國陰陽調和的飲食方法應用的也比較到位。在越南的飲食製作中烹調比較講究清爽和原味，只放少許的香料，其中青檸檬和香花菜是必不可少的重要佐料，製作方法中主要以涼拌、蒸煮為主，在具體的食用過程中，即便是燒烤的菜餚也多會配上一些生菜或者是薄荷菜一同來食用，進而達到下火去油的作用。總體來講，越南人認為鹹味道屬於陽，而酸或者是甜則屬於陰，在菜品的製作中越南人講究陰陽調和，將甜和鹹進行調和與混搭，以達到最佳的飲用效果。

　　越南人不僅僅關心食品之間的陰陽調和，同時還留意食品和人之間的陰陽調和。當有人感冒的時候，越南人就會煮姜粥給她喝。如果有人中暑了，則會給他煮蔥粥喝。除了這些，越南人還注重人和氣候之間的陰陽調和，夏天陽氣比較重，所以吃的時候多選擇酸湯之類的東西，冬天的陰氣重，則會選擇烤肉一類的東西。

　　三、小結

　　中國和越南之間比較地理位置上一衣帶水，加上歷史上中國南方地區多個省份都有居民前往越南居住，這不僅僅促進了越南地區的文明程序，同時也在很大程度上促進了中國飲食文化在越南的傳播。即便是今天，以油條等中國傳統食品為代表的飲食仍然在越南受到歡迎，這足見中國飲食文化對越南的深刻影響。在歷史的發展程序中，中國飲食文化在越南地區得到了廣泛的傳播，使用筷子、飲茶文化等在越南民眾中影響深遠，特別是在飲食的製作和飲用過程中，越南民眾將中國陰陽協調的飲食方法進行應用，加上本地的一些食材，形成了獨特的飲食文化，但不管怎樣，我們都可以在這些越南看到中國飲食文化的身影，這說明中國飲食文化在越南得到了廣泛的傳播。