成功創業飲食故事
360行，行行出狀元。每個行業都有每個行業的成功之處。例如飲食方面的就有很多。下面是小編為大家準備的，希望大家喜歡!
篇一
言，故鄉的味道永遠是最美的。客居武漢多年的雲南人華雲嵐，在尋找故鄉味道的過程中，無意間開啟一扇財富之門：短短1年時間，他就在湖北、河南、安徽等地開了近百家雲南小吃店。“小而美的餐飲美食十分接地氣，我一個店只主推一個爆款。”華雲嵐告訴楚天金報記者，年內將開300至500家店，“讓全國各地的人都能吃到最地道的雲南美食”。
做家鄉小吃吃遍千家店找“配方”
華雲嵐的創業，始於“好吃”。
雖然武漢不乏可口小吃，但華雲嵐依然念念不忘家鄉的美食。“武漢包容性很強，街頭不乏來自安徽、四川、新疆、湖南等地的連鎖餐飲店，但卻很難找到一家正宗的專營雲南小吃的連鎖店。”華雲嵐心想，哪裡有空白，哪裡就有商機，為何不將家鄉的小吃標準化生產，引入武漢甚至走向全國呢?
說幹就幹。去年5月，華雲嵐開始了自己的創業之路。
為了尋找最地道的雲南味道，華雲嵐多次回到家鄉，走街鑽巷，專門尋找有特色的小館子。最高峰時期，他一天可以吃10餐，經常是到一家店後就直接點上幾十種小吃，剛開始他不好意思只嘗一口就浪費掉，每天都撐得快挪不動腳。“那時候，我每天都吃消食片。”說到這裡，他忍俊不禁。
3個月的市場考察下來，華雲嵐吃過的刁角館子近千家，最終他確定了創業的方向。
從一開始，他就定位於開雲南特色小吃連鎖店，“創業首先必須尋找好的盈利模式，要做就做可複製的生意，只有標準化才利於降低成本和提高效益。”
不過，要想對這些散落在民間的小吃標準化生產，並不是件容易的事。採訪中，華雲嵐講了一個故事：有一次，他出5000元想買一個小店店主的米線配方，對方卻犯難了：“我就是習慣性隨手一抓，沒有配方啊。”於是，華雲嵐專門去買了一杆秤，店主抓一點調料，他就稱一點，最終將這個配方進行了量化規範。攻克配方標準化問題後，還得設法解決食材儲存等問題。
推三種風格年內目標開三五百家店
眾所周知，餐飲行業是競爭激烈的“紅海”，要想脫穎而出，光靠好味道還遠遠不夠。
華雲嵐顯然深諳營銷之道，他在店面設計上走小而美的個性化路線，頗吸人眼球，“現在90後、00後的消費能力越來越強，因此我根據他們的喜好，在裝修上走快時尚路線”。
第一家店選擇開在民主路，是因為當地人氣很旺，很容易聚集年輕的消費群體。他將店子設計成三大類別：專門烤餌塊的店，一般只需要8到15平方米;米線店20到40平方米;甜品店在40平方米左右。
根據不同的經營品類，店面的顏色各異：主營鮮花餅的店被裝修成粉色，甜品店則是綠色基調，看上去個性分明;為了迎合年輕人的口味，他還在傳統食品上做了一些創新。比如，烤餌塊中加入了冰激凌等口味。
華雲嵐給記者算了一筆賬，一般進店人均消費20元，因為是快餐，每天如果人流量在一百人左右，利潤就已可觀。
為了迅速開啟市場，目前華雲嵐主要走加盟路線，武漢開了3家店，加上河南、安徽等地，已有近百家店。“不靠加盟費掙錢，就是想快速搶佔市場，希望今年內做到三五百家店，讓雲南小吃被更多人接受。”華雲嵐說。
篇二
這世上有很多人靠自己的努力當上了皇帝，朱元璋是一個、努爾哈赤是一個，大董，也是一個。他用30年的時間，建立起自己的餐飲帝國。
他是西班牙大使館認定的“世界上最好的廚師”，他是被摩洛哥國王接見的大廚，他是行業內眾口稱神的傳奇，他是跟李連杰、陳凱歌齊名的“城市英雄”，他的部落格點選近20萬;他上雜誌，上網路視訊……
大董，真名叫董振祥，可能很多人會感到陌生，但提起北京大董烤鴨店很多人恍然大悟。
北京大董烤鴨店***原北京烤鴨店***成立於1985年4月28日。2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們暱稱為大董，由此得名。向來以高階定位的大董烤鴨店也是外賓品嚐烤鴨的主要去處之一。
當董振祥將自己名片上的姓名印成大董之後，大董就不僅僅代表一個人名了，而是一個在消費者心中具有良好口碑的知名品牌。
去北京不吃大董烤鴨的，就等於沒去過北京。
誰能想到，這樣一位人物，曾經只是一個砸煤塊的學徒工?
還記得昨天看過一個視訊，是大董先生與淺野基一郎先生的尖峰對談。大董先生對淺野先生說：“70歲的時候，還能自己專心致志地做自己喜歡的事情，把自己身心投入進去，真是件幸福的事啊。”而他的30年沉浮，何嘗不令人深思呢。
18歲高中畢業的大董，沒有考上大學，下放到農村插隊，也就是所謂的“上山下鄉”。
插隊3年後回來，國家分配工作，那時候有三個選擇：理髮、照相、做廚師。當時的他，對於職業的意義瞭解不深。父親說：“做廚子，餓不死你。”他便做了廚子。
大董學廚，從砸煤塊兒開始，後來逐漸升級做醬貨，從“蹭勺拌兒”幹起。
什麼是“蹭勺拌兒”?就是大師傅炒完菜，留下一勺給學徒們分而食之。學徒就一邊咂巴著菜的味道，一邊揣摩大廚的技藝，偷偷學會。
就這樣，年輕的大董看到了廚房的祕密，這些祕密不僅包括味道和技法，也包括廚房中的那些人和事。同時也明白了：有技術是件好事兒。
2002年，已經出師的大董七拼八湊籌足了錢，開了自己的第一家大董烤鴨店。後來，招牌菜“酥不膩”烤鴨火了，“大董”也火了。
大董是個明白人，他真正的成功，在於他的“眼界”。
似乎每一個能人的心裡都裝著一個江湖，大董不僅會做菜，會講故事，還能寫意。
儘管中華飲食文化博大精深，單單一個擺盤技藝就是任何國家的廚師都比不過的。然而西餐的深遠，則在於對呈現方式、烹飪時間的精準、以及調料的計量上，在這方面，中餐落後很多。
大董則深知中餐的弱點，開始帶著團隊走出國門，拜訪國際著名的米其林餐廳交流學習。尋找原生食材，結合中國古意，經過藝術化處理，賦予食物新的生命，創新出的“意境菜”讓大董走向了國際。
30年來迢遞山水，東西求索，只為“落花時節又逢君”。
東方哲學最大的特點在於它的包容性。正所謂“海納百川，有容乃大“。從孔子對話老子開始就有了英雄的惺惺相惜，從0到1可能有一萬種演算法，這些都是從量變到質變的過程。
如今，大董先生與日本天婦羅匠人淺野基一郎先生對談傾聽，從火候、美感、融合，談到了傳統的顛覆與創新的堅守。這一切都是質變的共通，是日本的匠人精神與東方水墨神韻的巧妙碰撞。
羅素說：“人不過是一根葦草，是自然界最脆弱的東西，但它是根會思考的葦草。”
大董也不是一開始就懂得“中國意境菜”中的意境。但他是個明白人，他的“眼界”讓他一手建立起餐飲帝國。而這一切的和諧之道，早已深埋在中華文化裡，流淌於你我的血脈中。
什麼時候重新拾起，什麼時候走出小世界，你定。
篇三
永和大王是全國連鎖快餐企業，所經營的品均是符合中國人的口味的豆漿、油條、各種稀飯以及中式的小點心。該店設有專門的網站，設有網上訂貨信箱，開通24小時的電話送貨熱線，只要你的手指輕輕地撥下號碼，永和的員工就會以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。
從1995年12月12日，在上海市長寧區水城路，誕生了“永和大王”的第一家餐廳，截止到2004年4月，”永和大王”已經在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個城市開業將近80家直營分店，工作人員總數超過3000名，成為立足發揚光大中華美食，並專業從事中式快餐連鎖經營管理的大型餐飲集團。 “永和大王”的成功無疑成為各大中式快餐店競相效仿的物件，而它也當之無愧地被業內人土稱為“賣油條的中國麥當勞”。
套用托爾斯泰一句名言：好的企業都是相似的，不好的企業各有其不好之處。即好的企業在經營、管理、企業文化等各方面都是做得較好的，而不好的企業往往存在著這樣或那樣做得不足或不好的地方。下面我們就來看一下“永和大王”在經營上的過人之處：
差異化的產品
上海人不太愛吃包子，典型的上海人會搞不清包子和饅頭的區別，從這一點上便可見一斑。上海人的傳統早餐一般稱為“四大金剛”，分別是豆漿、油條、大餅、粢飯糰。而這些東西一般由個體攤販經營，在街邊販賣，其衛生程度可想而知。小販為了節約成本，炸油條的油一般都反覆使用，而經科學證明經常食用這樣的油炸出的食物對人體的健康極為不利，容易致癌。另外油條中加有明礬，多吃也對人體不宜。而“永和大王”的產品風味獨特、環境整潔，因此相對於幾十年、上百年來在路邊早點攤上蒙塵的豆漿、油條來說，其產品實現了差異化。其用於煎炸類的油都是百分之百的純天然的色拉油，且經過一次使用後立即換新油，對於油條的處理，進口國外面粉，這樣既加強了油條的鬆脆度，又減少了明礬的攝入，讓食客食得放心，屹得健康。
別人做滿漢全席、做酒席式的中餐，永和只做中式快餐市場;別人每天營業ll小時，永和每天營業24小時;別人只開通了電話外送的業務，永和成為國內首家網路訂餐並外送的餐廳。這些都極大地方便了顧客，也為永和爭取到了那些在寫字樓裡忙於工作沒時間下來就餐的上班族，併為那些“都市夜歸人”吃宵夜找到了好去處。
產品要有獨到之處才能給顧客留下深刻印象，特別是食品，屬於一次性消費品，更要追求色、香、味俱全。永和的油條做得要比普通路邊賣的油條長三分之一。在“永和大王”中每一件容納食物的餐具也都經過精心挑選和設計，使顧客感受到的不僅僅是吃的過程，更是慢慢享受品味美食的過程。
高檔的價格
在當時，上海街頭的油條一般只賣五毛錢，然而“永和大王”的賣到了2元錢。其他諸如豆漿、飯糰、蔥油餅的價格也貴出了好多倍。除了因為要租用店面、進行員工培訓、進口高品質原料需要較多的費用等等固定成本的因素，一開始公司定這樣的價格的初衷就是為了拉開消費層次，走高檔路線，“永和大王”清楚“麥當勞”、”肯德基”的目標顧客群是二十幾歲以下的青少年和兒童，因此其第一家店在1995年底在上海開張時，便走“優質、衛生、高價位”之路。把目標客戶定位在18歲一45歲之間的中高收入者，從而保持了與洋快餐顧客目標群的錯位即不與其正面競爭，而是與其保持一個均衡與互補的狀態。另外，考慮到整個大環境，20世紀90年代中期的上海，居民口袋裡有了一些錢，日子也不像八個年代過得那麼精打細算，那麼拘謹了，人們追求更為舒適的消費環境和優質的服務。而且上海人喜歡求新、求變，喜歡趕時髦，因此高價位並沒有讓人望而卻步，反而在社會上掀起了一陣小浪潮。真正做到了把“永和豆漿”變成一種時尚的品牌，使人們願意為此多花錢。這樣既保證了餐廳經營的收益，也給今後發展打下一個良好的基礎，有利於產品組合在長度和深度上的拓展。
精明的連鎖
“永和大王”的發展壯大也不是一直都一帆風順的，2001年由於新添直營店，後續資金難以跟上，到年底公司已虧損5000萬。其實，和其他開連鎖店的公司一樣，永和在公司的初創期一直做的都是燒錢的生意，在連鎖經營的規模效益沒有表現出來之前，是必然虧損的。以“麥當勞”為例，他們在一個城市要開 70多家店，才能收支平衡;而”大家樂”在香港要有35家，才能收支平衡;至於“永和大王”，最起碼需要50家店鋪。連鎖店的經營，最重要的是有精通管理經驗的人才，為此永和還專門請了獵頭公司從同業人中找高階管理人員。林猷澳說：“管理不是一朝一夕能夠大踏步提高的，而管理水平直接決定了將來企業的經營水平。我們看的是長遠利益。” 另外，“永和大王”總部非常注重加盟者的合約精神。因為一旦一個加盟店不守法，進行違規操作，在食品的配科上出現了問題，致使食物的口味不統一，就會把整個“永和大王”的牌子做壞掉，使得品牌在消費者心目中的地位下降。
跟進的門店
在日常生活中可以自然地發現，“麥當勞”的周圍不出二三十米遠便有一家“肯德基”的分店，這兩家絕對是屬於“對著幹”的迎頭定位，競爭的火藥味很濃。”永和大王”也不甘示弱，基本上採取跟進策略，你洋快餐開到哪，我中式快餐就跟到哪。永和認為既然“麥當勞”和“肯德基”選定的店址，首先一定是人潮匯聚地，其次畢竟中餐禾口西餐的消費群體不一樣，“永和大王”和他們之間則又存在著一種互補競爭的關係。舉例來說在北京西臨中國人民大學、南靠雙安商場的科學院南路，南北120米、東西80米的彈丸之地，竟雲集了10多家快餐業的高手，科學院南路的西側從南向北一字排開，依次為美國的“麥當勞”、中國的 “永和大王”、半畝園快餐有限公司所屬的“半畝園”;東側是日快餐“面愛面”、中國的”餛飩侯”和具有西域風情的“馬蘭拉麵”，在丁字路口的南側則有”肯德基”……以上各家幾乎都是緊挨的，而且店面大小相差不多。競爭是較量，也是交流。排除了地理位置優劣的競爭，最能反應雙方的差距，只有看到差距，才會有進步。林猷澳認為，與西式快餐相比，中餐的食品種類比較多，這是中餐的優勢，容易吸引更多的顧客。但這也是中餐的劣勢，因為食品種類多了，質量就不容易控制。但是從長遠講，中式快餐絕對不會輸給西式快餐。
在店面的裝飾上，“永和大王”也一直緊跟時代的步伐，不斷地求新、求變。永和在市場調查中發現，消費者層次在向下延伸，由原先的25至45歲發展到 21至45歲。這說明其目標客戶正越來越年輕化。因此對於各門店店面的裝飾，永和由二代店的古色古香的風格轉變為三代店的休閒風格。在上海的淮海路上還開出了旗艦店。
與”麥當勞”奪人眼球的燈箱廣告，和高高樹立的醒目標識相比，“永和大王”確實有些不起眼，然而大紅的門臉：透著中國傳統的喜慶氣氛，很能贏得普通百姓的認可。店標是位與“肯德基”快餐有著相似之處的慈眉善目的老人形象，這是永和大王創始人李金鵬的形象，或許正是這個慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的經營方式。
良好的口碑
與“肯德基”、”麥當勞”鋪天蓋地的廣告策略相比，“永和大王”在這方面可謂節省得多，前二者在每每推出新品的時候都大張旗鼓地利用廣告、銷售促進、公共宣傳、企業贊助等等多種促銷方式進行宣傳，而永和基本上不做什麼廣告，要做的話也不會做某一單一的新產品的廣告，而是推廣“永和大王”這個整體品牌概念。例女口在其“公司片”的一則廣告中：說是白領們加班加到深更半夜，女白領買永和豆漿給男白領，男白領也正去買了紿女白領吃，然後打出一行大字—— 永和就是你的家。說實話，能把一個賣大餅、油條的廣告做得那麼時尚也真挺不容易的。
永和認為他們主要不靠廣告宣傳來拉顧客，而主要是靠口碑。通過提高顧客滿意度來提升“永和大王”的口碑。因為一個高度滿意的顧客會為一個公司的產品及品牌說好話、購買更多的公司新產品、忽視競爭品牌和廣告並對價格不敏感，所以與其花費大量的資金在廣告宣傳上還不如對顧客進行調查，開發適合顧客口味的產品，提供顧客滿意的服務。
獨特的管理
當年，“霸菱投資”的合夥人到“永和大王”考察時，印象最深的是”永和”雖然只有10多家連鎖店，卻已建立起比較系統化的管理制度——藉助電腦的資訊化管理及員工半軍事化的訓練和培訓升級體系。為了快速擴充套件門店，永和大王快速發展出訓練、開發、企劃、產品管理、工程5個團隊。但是永和大王最強的還是財務及訓練。永和大王的財務報表有厚厚一大本，“銀行認為我們是最好的客戶，霸菱就是看上我們這一點。”林猷澳說。快餐是做現金生意，財務一定要透明化，惟有如此，財務獨立的精神才會體現。財務沒做好，基礎等於白打。到目前為止，永和大王每個地區都有獨立的財務體系，總公司從不干涉。
永和有一套非常完善的員工培訓計劃。新招募的員工要進行為期三天的軍訓，目的是要培養員工的組織紀律性、能吃苦和團隊精神。接下來則是各個專業的訓練，例如：負責包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例，放多少水、多少油，煮餃子應該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。
美好的前景
利潤和財富就是在滿足和創造人類各種需求的同時產生的，所以即使是不起眼的小生意，只要做好了，也照樣能成就大名堂。從整個中式快餐業的發展前景來看，存在著非常大的商機，隨著收入水平的提高和風氣的轉變，現在大陸的年輕人在家中做飯做菜的在減少，習慣去餐館用餐的越來越多。即便會做菜的，也喜歡去外面換換口味。未來的快餐業應該有很大的發展空間。從全世界來看，還沒有一個像樣的中式快餐，而”永和大王”的目標就是發展一箇中式快餐業的品牌，不但要把永和大王變為“中國的麥當勞”，而且將來還要打到麥當勞的老家美國去，進軍歐美市場。
其實，餐飲本來就代表了一種文化，中國人到西餐館吃的是洋文化，外國人到中餐館吃的是中國文化。如果說正兒八經的西餐相當於一種“高雅文化”，那麼洋快餐就是一種”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐應該代表了中國的“傳統市井文化”。怎樣在新時代傳承併發揚這種傳統文化，在後續者的跟進中仍能保持自己的特色和優勢地位是“永和大王”在未來的經營和發展中需要考慮的問題。
如今的“永和大王”每天賣出的油條總長度加起來相當於七座東方明珠電視塔的高度。期待”永和大王”在全球各地建立永禾口集團的明珠塔，同時也打響中國人的快餐品牌。