葵花子有什麼營養價值

  葵花子別名瓜子、向日葵子、轉日蓮子,屬菊科。向日葵的種子,主要產於溫帶和高山地區,秋季採收,晒乾後使用。

  營養成份:每100克葵花子中含有蛋白質23.1克,脂肪51.1克,糖9.6克,熱量2169.4千焦,鈣42毫克,磷334毫克,鐵4.0毫克。葵花子含脂肪油可達50%左右,並含多量亞油酸***達70%***,尚有磷脂、一谷甾醇等甾醇。亞油酸部分能抑制實驗性血栓的形成,對預防高脂血症及血栓形成亦是有益的。

  藥用功效:調節人體新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。可防止不飽和脂肪酸在體內過度氧化,並活化毛細血管、促進血液迴圈,達到抗氧化、防衰老的效果。增強記憶力,預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生。

  青年婦女以葵花子油作食物油,服7天,可使血膽固醇降低。

  葵花子還含多量維生素E,每100克含量約100毫克。而從中提取出的植酸鈣鎂,可治療發育不良症。葵花子殼可提取木糖醇,花盤中含有10%的果膠。民間把帶把的花盤,每天切碎一個,煎水當茶喝,連喝幾天,對治療咳喘有明顯效果。

  治療高血壓,可吃生葵花子,每日50~100克。治療蟯蟲病,生吃葵花子250克,炒熟後吃效果就差。可連服2~3日。用葵花子和母雞燉湯吃,可治療頭暈。

  食用方法:葵花子可生食,可炒吃,亦可榨油,取仁做糕點或餡用。

  飲食禁忌:葵花子過多食用容易加重肝臟負擔,形成脂肪肝或肝功能障礙,嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑制睪丸成分,男性食用太多,可引發睪丸萎縮,造成不孕,育齡男性不宜多食。葵花子在炒制過程中,添加了桂皮、花椒、大茴等調味料,吃多了會刺激胃部,降低食慾,老年人及幼兒尤其不宜多食。