墨魚乾應該怎麼去泡發處理

　　墨魚乾可以使用它進行烹製各種各樣不同的菜餚，那麼在烹製之前肯定要進行清洗才行的，那麼應該如何進行泡發清洗呢?以下是小編為你整理的墨魚乾如何泡發處理，希望能幫到你。

　　墨魚乾如何泡發處理

　　1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。

　　2、墨魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。

　　3、將墨魚頭撕下來。

　　4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

　　5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

　　6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

　　7、將骨頭剝離。

　　8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

　　9、清理好的墨魚。

　　10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

　　11、將這些東西丟掉。

　　12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

　　13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

　　14、順著觸鬚切成條***也可切方塊***。

　　15、將墨魚肉也切成條。

　　墨魚乾的做法

　　1、墨魚乾雜炒

　　材料：豬肉、墨魚乾、胡蘿蔔、豆皮各適量，醬油、食用油、蒸魚豉油、食鹽、雞粉、生薑、料酒各適量

　　做法：

　　***1***將豬肉洗淨切絲，墨魚乾泡發洗淨後切絲，胡蘿蔔豆皮洗淨後切絲;

　　***2***鍋內油燒熱，爆香薑片，倒入瘦肉絲翻炒至變色後，加少許醬油;

　　***3***再倒入切好的墨魚絲，翻炒幾下加入料酒;

　　***4***依次倒入胡蘿蔔絲和豆皮絲一起翻炒，加醬油、蒸魚豉油;

　　***5***放入切成段的小米椒和半湯匙辣椒粉，加入小半碗水，加入適量鹽和雞粉，燒至收汁即可。

　　2、辣椒炒墨魚乾

　　材料：墨魚乾400克、青辣椒100克，食用油、食鹽、孜然、辣椒粉各適量

　　做法：

　　***1***墨魚乾改刀切成段，青椒洗淨去籽切成段;

　　***2***鍋中放油，放入墨魚乾煸炒，放入適量的料酒炒熟;

　　***3***鍋中放油，放入適量的辣椒粉、孜然粉、蔥花炒香，倒入炒好的墨魚乾;

　　***4***放入適量的食鹽、白糖以及清水煮大約5分鐘;

　　***5***倒入切好的青辣椒一起翻炒至段生，放入味精即可。

　　3、墨魚排骨湯

　　材料：墨魚乾50克、排骨200克，生薑、食鹽、大蔥各適量

　　做法：

　　***1***將墨魚乾浸泡到溫水中1個小時，排骨放入沸水中焯一下;

　　***2***將泡好的墨魚乾去掉骨頭和黑膜，切成大塊放入砂鍋;

　　***3***加入焯好的排骨和蔥姜、開水大火煮開;

　　***4***小火慢燉1個小時成濃湯，調入鹽食用即可。

　　墨魚乾的人群宜忌

　　墨魚乾一般人群均能食用。

　　1、適宜陰虛體質、貧血、婦女血虛經閉、帶下、崩漏者食用;

　　2、脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。