粵家庭菜譜做法大全

　　粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順***德*** ,南***海*** ,番***禺*** 。下面小編為大家分享粵家庭菜譜做法。

　　粵家庭菜譜做法：啤酒鴨

　　材料

　　鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

　　做法

　　1、鴨子洗淨剁塊後焯水備用。

　　2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　　3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。***這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止***

　　4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

　　5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

　　粵家庭菜譜做法：老北京烤鴨

　　材料

　　冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺

　　做法

　　1.鴨子解凍備，去毛清理乾淨。

　　2.鴨子剁掉脖子以上部分。

　　3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉***沒有可不放***，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

　　4.汆水後的鴨子，表面瀝乾水，撒上花椒粉。

　　5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。

　　6.把鴨子放入調料汁裡浸泡一夜。

　　7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾晒，表米幹了，再刷一層重複1.2次

　　8.土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

　　9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。

　　10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。

　　11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

　　12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。

　　13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

　　粵家庭菜譜做法：紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

　　做法

　　1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

　　2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

　　3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

　　4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

　　5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

　　7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

　　8、下料酒、放入香料包後大火做開。

　　9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

　　10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

　　11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。