肉末水蛋的家常做法圖解
平時有空在家自己做一道美食,更有一方好滋味,比如肉末水蛋就是很好的選擇。以下是小編收集整理的關於肉末水蛋的家常做法,希望對你有幫助。
製作肉末水蛋的食材
肉末水蛋的家常做法
1.將肉和蔥姜剁成肉餡加入適量鹽,胡椒粉,料酒。
2.起鍋熱油把花椒煸香,取出花椒粒,倒入醬油炸香後倒入肉餡中。
3.拌勻入味。
4.將肉餡炒熟備用。
5.2個蛋打散。
6.加入雞蛋一倍多的晾開水攪勻。
7.用細網過濾到一個碗中。
8.鍋中燒水,水開後放上雞蛋液。
9.蓋上蓋子,留個小縫,蒸十分鐘。
10.出鍋淋上肉餡再放上香菜即可食用。
煮蛋的方法
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂,避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率,當內容液體的體積大於蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。
但是,雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當蛋清外層受熱膨脹時,內部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受,不會脹破。繼續加熱,內部開始受熱膨脹時,外層蛋清已經凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是:
待水開後,把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透***想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間***,這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時間易於控制。只要保持水開,小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是,雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱,熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部,蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹,膨脹量大,結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度,蛋清會流出殼外,凝固成白色團絮狀。
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