食材的烹製方法與妙招有哪些

　　很多人都喜愛烹飪食物，但是有時候往往就會沒有掌握好食材的烹製方法，那麼食材的烹製方法都有哪些呢?以下是小編為你整理的食材的烹製方法，希望能幫到你。

　　食材的烹製方法

　　1.鹽水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關鍵，是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，***每一個切面都會導致原味損失***，水應多放些，還應加些食鹽，煮沸至少10分鐘。

　　2.燒烤：蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動，防止烤焦烤糊。

　　3.煨燉：胡蘿蔔、粗葉菜***甜菜、甘藍、芥菜葉等***和土豆。類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應立即撈起裝盤。胡蘿蔔、土豆等煨燉後口感更為軟糯，也有利消化。

　　4.煎炒：球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嚐口感，防止燒過頭。

　　5.烤箱烤：甜菜、南瓜、胡蘿蔔、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃。烤制之前，務必在蔬菜上刷點食用油，置於平底烤盤等容器內。烤制過程中還應適當翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決於蔬菜切塊大小，大多數情況下，烤箱溫度宜設定為204攝氏度至232攝氏度。

　　6.清蒸：蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應鬆散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務必蓋嚴，火候應適度。

　　烹飪食材的小技巧

　　巧炒豬肉片

　　將切好肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然後再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　巧炒牛肉片

　　炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　巧炒豬肝

　　炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。

　　巧炒腰花

　　腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白脆口。

　　巧炒魚片

　　在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。

　　巧炒鱔魚片

　　炒時配一些香菜，可起到調味、鮮香、解腥的作用。

　　巧炒蝦仁

　　將剝去皮的蝦仁放入碗內，按每250克蝦仁加入精鹽或食用鹼粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水漂洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

　　巧炒雞蛋

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒;炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

　　巧炒藕片

　　將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　巧炒青椒

　　炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

　　巧炒胡蘿蔔

　　胡蘿蔔素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿蔔時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。

　　巧炒芹菜

　　芹菜、韭菜若炒得不好，就質韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

　　巧炒菜花

　　炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗淨後再焯一遍，然後與肉片等一起下鍋炒即可。

　　巧炒莧菜

　　在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現。