蝦類食譜的烹飪竅門與方法有哪幾種

　　好吃的大蝦是我們家中經常都會烹飪的一道美食，想要製作出好吃的美味大蝦就是需要一定的好吃的做法，那麼都有哪些好吃的蝦類食譜呢?以下是小編為你整理的蝦類食譜的烹飪竅門，希望能幫到你。

　　蝦類食譜的烹飪竅門

　　蝦油炒飯

　　原料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精

　　做法：

　　1、鮮蝦洗淨後剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用

　　2、冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏

　　3、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用

　　4、鍋裡放清水和薑絲，燒開後將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用

　　5、香菇用清水泡發後切丁備用

　　6、炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、玉米粒煸炒

　　7、放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻

　　8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可

　　黑椒蘆筍大蝦

　　材料：蝦250克、蘆筍400克、大蒜2瓣、料酒1匙、胡椒少量

　　調味料：生抽1大匙、蠔油1大匙、魚露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

　　做法：

　　1、蝦去殼、去腸，留尾部洗淨抹乾，用料酒、胡椒稍醃

　　2、蘆筍去老皮洗淨，切成兩段

　　3、鍋燒熱，下油，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色，放入蘆筍

　　4、加調味料和少許水，將蘆筍炒透即可

　　蝦類食譜的烹飪技巧

　　蝦仁披薩

　　披薩餅：高筋麵粉200克、乾酵母、40度溫水120克左右

　　批薩餡料：蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子乾、馬蘇裡拉乳酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油

　　做法：

　　1、將乾酵母倒入溫水中，攪伴均勻，將酵母水分三次倒入麵粉中，邊和麵粉邊緩緩加入

　　2、和成柔軟光滑和麵團，蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發酵1小時

　　3、麵糰發至兩倍大，第一發酵完成，擠出麵糰裡多餘的空氣，進行第二次發酵

　　4、發酵成功，將麵糰撖成圓形麵皮

　　5、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽

　　6、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒，倒入少量橄欖油，拌勻，醃製片刻

　　7、烤箱預熱200度，準備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油

　　8、鋪入撖好的麵皮，用大拇指將麵皮四周捻一下，使四周平整貼和

　　9、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇裡拉乳酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇裡拉乳酪

　　10、將醃製入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇裡拉奶酷，最後來點提子乾，入烤箱，15分鐘即可

　　泰式咖哩蝦

　　原料：明蝦500克

　　配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100毫升、油10毫升、鹽2克、蔥蒜少許。

　　做法：

　　1、蝦剪去蝦槍蝦鬚，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗乾淨

　　2、鍋裡放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋裡爆香，再把蝦倒進鍋裡炒至變色

　　3、加入兩大勺油咖哩，炒勻

　　4、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽

　　5、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可

　　蝦類食譜的烹飪方法

　　鮮蝦燒賣

　　麵皮原料：中筋麵粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5毫升、水適量

　　餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根

　　做法：

　　1、麵粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團

　　2、滴入色拉油，將麵糰揉搓至有彈性

　　3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右

　　4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘

　　5、河蝦沖洗乾淨，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可，剝殼取蝦肉待用

　　6、將幹香菇用溫水泡發後切成細粒，胡蘿蔔切粒

　　7、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水

　　8、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼

　　9、麵糰搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用擀麵杖擀成花邊狀的小圓片

　　10、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁

　　11、切胡蘿蔔片墊底，將燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用

　　龍井蝦仁

　　材料：新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油

　　做法：

　　1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味

　　2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用

　　3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。