血腸烹飪方法

　　血腸是東北人的傳統食品，宰豬***羊***時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬***羊***油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。需注意的是豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良;忌於海帶同食，會導致便祕。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

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　　酸菜血腸的做法

　　主料：酸菜 300g血腸 200g五花肉 150g

　　副料：鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g

　　製作步驟

　　第1步：1、最好用棒骨熬點高湯，沒有的話用白開水也行。

　　第2步：2、運用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了

　　第3步：3、將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀***厚幫片兩刀，薄幫片一刀***，然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分。

　　第4步：4、先往高湯***或者開水***裡放入蔥絲、薑片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開。如果是自己家漬的酸菜，開火後小燉15分鐘。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現成的大骨高湯做起來就

　　第5步：5、還可以加入自己喜歡的豆腐。

　　血腸的食材介紹

　　選種產品利用畜血為主要原料，生產香腸，營養豐富，味道鮮美。血腸也屬於預煮香腸。

　　主要原輔料

　　畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽，胡椒、多香果，洋蔥等。

　　主要裝置

　　絞肉機、斬拌機、灌腸機、肥肉切丁機，打結機。

　　血腸的配方

　　原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮***牛或豬皮***10公斤。

　　輔料***每1公斤上述原料新增量*** 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調味料適量。

　　血腸製作工藝

　　原料選擇→預煮→斬拌→混合→灌腸→煮制→冷卻→成品

　　血腸操作要點

　　預煮後的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機中先斬片刻，然後加入畜血再斬片刻，在斬拌近結束時加入脂肪丁***0.5～1.5立方厘米***和調味料，攪拌均勻。

　　將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時，然後快速冷卻，即為成品。

　　血腸質量標準

　　腸體較飽滿，腸餡棕褐色，醇香適口。

　　食品衛生指標及新增劑標準應符合國家有關規定。

　　血腸注意事項

　　***1***畜血要新鮮並符合食品衛生要求。

　　***2***以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可製成各種血腸製品。