家庭的做菜菜餚有哪些方法步驟

　　有時候我們想要製作一道美味的家庭菜餚想要家裡人嚐嚐我們的手藝的話，你需要掌握幾個炒菜的方法技巧才可以做出一手好菜出來的。以下是小編為你整理的家庭做菜法，希望能幫到你。

　　家庭做菜法：肉釀青椒

　　食材：

　　肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1***準備所需材料。

　　2***將豬肉洗淨剁成肉沫。

　　3***將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

　　4***再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

　　5***將調料和肉沫攪拌均勻。

　　6***辣椒洗淨，去淨內部的籽。

　　7***用手掰開辣椒釀入肉餡。

　　8***把辣椒填滿肉餡。

　　9***依次釀好。

　　10***平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11***煎至金黃色後反面，煎至熟透。

　　12***取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

　　13***倒入調好的醬油澱粉勾茨。

　　14***把茨汁煮開即可。15***辣椒裝盤，淋上茨汁。

　　家庭做菜法：鹹蛋黃炒南瓜

　　味道獨特，色澤金黃，營養豐富，無論作為餐前小吃、主菜，還是飯後點心都令人讚不絕口

　　用料：

　　小南瓜 一個

　　鹹蛋黃 2個

　　蔥絲

　　鹽

　　做法：

　　1、南瓜去皮切薄片;

　　2、鴨蛋黃用勺子壓碎，蛋清也切碎留著煮粥;

　　3、蔥切絲;

　　4、鍋裡油燒熱，放入蔥絲煸炒出香味;

　　5、放入南瓜片翻炒;

　　6、南瓜炒軟後放入鹹蛋黃翻炒，蛋黃和南瓜炒均勻後，加鹽調味即可。

　　家庭做菜法：祕製東坡肘子

　　蹄髈是美膚利器，可惜油脂含量很高，肥膩的口感常讓人卻步。但在家宴上，卻是一道必備的硬菜。

　　先用大量的水來燜煮蹄髈至軟爛，這樣會有很多的油脂進入湯汁，在最後的完成步驟前將湯汁的浮油和一部分湯汁去掉，即可有效去除油膩感，陳皮和丁香是兩種非常好用的對付肥膩感的香料，能給菜品帶來一絲清新的口感。

　　用料：

　　蹄髈 一個，約1斤半

　　冰糖 20粒，桂皮 一截，八角 3個，香葉 5片，丁香 5粒，草果 2個，肉豆蔻 1個，芫荽籽 半勺，花椒 1勺，陳皮 1勺，料酒 大勺，生抽 4勺，蔥 5根，姜

　　做法：

　　1、蔥切段，薑切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開;

　　2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用;

　　3、開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘;

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味;

　　5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈;

　　6、煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次;

　　7、此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋裡的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽;

　　8、此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘;

　　9、當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋裡的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可。